快過年了,陶七妮準(zhǔn)備殺年豬,所謂馬不食夜草不肥,這養(yǎng)豬也一樣,想要豬長(zhǎng)的好,自然夜里要加餐。
陶十五三更半夜起夜后,也要給豬添點(diǎn)料。
莊子上其他人也是,對(duì)喂豬可上心了。
莊子上養(yǎng)了十來(lái)頭豬,長(zhǎng)的膘肥體胖的,這殺豬大業(yè),陶七妮是當(dāng)仁不讓,誰(shuí)讓她手中的刀鋒利呢!
進(jìn)了臘月,豬賣掉一些,給自己的荷包滿一些,只留了三頭豬都?xì)⒘耍瑸檫^年包餃子、做菜準(zhǔn)備肉料。
戶外就是天然的大冰箱,不用擔(dān)心肉壞了。
殺年豬的日子是有講究的,非常的有儀式感!
首先殺豬就要看日子,翻開老皇歷,最好是屬牛的日子,這個(gè)日子殺年豬預(yù)示著來(lái)年槽頭興旺,喂的豬像牛犢子一般大。
屬豬的日子是不能用的,因?yàn)槟翘焓秦i神值日,你怎么能豬神值日的當(dāng)天來(lái)殺豬呢?那是犯忌諱的。
當(dāng)然,屬鼠的日子更不能用,誰(shuí)愿意來(lái)年養(yǎng)的豬長(zhǎng)得像老鼠呢。
只不過莊子上就這么點(diǎn)兒人,合屬相就算了。對(duì)執(zhí)刀人沒那么多講究,黃道吉日還是要挑選的。
這點(diǎn)有鄭老伯把關(guān),選好了日子,開刀!
“三九四九,凍破石頭。”天氣進(jìn)入了最為寒冷的季節(jié),這時(shí)喂了一年的豬正長(zhǎng)得膘肥肉滿,再喂養(yǎng)它就不長(zhǎng)了,同時(shí)還要消耗它體內(nèi)的能量。
這時(shí)候殺豬,豬肉更好腌漬,更好做臘肉和熏肉,也便于來(lái)年更好存放,吃起來(lái)也更有味道。更重要的是,年近了,再苦再窮,年是要好好過的。
一年上頭,苦過累過,餓過渴過,痛過哭過,這過年了,就得放縱一下,就得過個(gè)肥實(shí)年,過肥實(shí)年就要玩好耍好,吃好喝好,這就得殺年豬。
殺豬之前陶七妮和沈氏、二妞她們就做足了準(zhǔn)備,把腌制臘腸、豬血,鹵豬頭、豬蹄材料都準(zhǔn)備齊全。
一大早,天微微亮,豬的叫喚聲就響徹了整個(gè)莊子。
“一豬二熊”,這是說(shuō)豬的力氣大,一頭瘋狂的豬能抵得上兩頭大熊。
一般情況殺豬就要請(qǐng)三四個(gè)年輕力壯的小伙子前來(lái)幫忙。
只不過有陶七妮這個(gè)大力士在,來(lái)到豬圈,悄悄來(lái)到豬的身后,一個(gè)手刀下去,將豬給劈暈了。
和其他人一起抬著將豬放在板車上,將踏拉到前院。
把豬按倒在殺豬的案板上,牢牢的綁住了。
陶七妮拎著黑刀上場(chǎng),“娘,準(zhǔn)備好接豬血。”
“來(lái)啦!”沈氏端著干凈的盆,在一旁等著。
陶七妮一手壓住豬的嘴巴,一手將黑刀準(zhǔn)確地從豬脖子捅了進(jìn)去,切斷了頸動(dòng)脈。
當(dāng)黑刀抽出時(shí),一股鮮血就從豬脖子涌了出來(lái)一會(huì)兒,陶七妮看著沈氏道,“趕緊接。”
沈氏趕緊將木盆放在下面,豬血越多越旺就預(yù)示著來(lái)年六畜興旺。
這木盆可不是空的,里面放少許涼水、鹽、淀粉,屠刀抽出后讓血稍流一會(huì)兒再接。
這樣接下的豬血干凈,凝固得快,開水煮后血塊中呈蜂窩狀,有咬勁,好吃。
陶七妮站起來(lái)看著嘩嘩的流下來(lái)的豬血,耳邊傳來(lái)抽泣聲,眉頭輕輕皺著,這是誰(shuí)哭了。
陶七妮目光掃過去,二妞和桂花嬸子她們都抽抽搭搭的,就連接著豬血的沈氏也紅著眼眶,‘這是哭了。’
聽到豬的叫喚,看到肥豬直挺挺的躺在殺豬板上,二妞她們就偷偷的抹眼淚。
也是,這豬是她們一手養(yǎng)大的,從幾斤重的小豬仔養(yǎng)到二百多斤的大肥豬,她們付出了不少的心血。
這頭豬槽口好,不論喂什么,它都吃,每次喂豬,她們輕輕一喚,豬就哼哼唧唧的來(lái)到食槽前,豬吃的吧嗒吧嗒響,尾巴來(lái)來(lái)回回地晃。她們是看在眼里,喜在心頭。
人心又不是石頭做的,日久天長(zhǎng)就對(duì)豬有了感情。見自己一手喂大的豬被殺了,她們心里頗不是滋味,怪難過的。
于是,接完豬血的沈氏就燃起一爐香,拿著一沓火紙,在場(chǎng)邊燒著,口中還念念有詞,超度著豬的亡魂,這憋了許久的眼淚下來(lái)了。
這豬血放完,陶七妮便開始鼓氣,開水燙皮,刮毛,最后一些毛刮不干凈,就讓人拿著燒紅的火炭去燒,皮肉焦糊的味道伴隨著滋滋的響聲,令人頭皮發(fā)麻。
將豬毛拔干凈了,也收好了,陶七妮便把刀尖捅進(jìn)豬肚子里,干凈利落的劃開,內(nèi)臟瞬間流進(jìn)了準(zhǔn)備好的木盆里。
沈氏她們端著木盆離開,將內(nèi)臟分門別類的放在干凈的木盆里,等候處理。
陶七妮又從豬的關(guān)節(jié)處入刀,三下五除二,干脆的利落,將豬給肢解了。
一頭二百來(lái)斤的豬,她用了一個(gè)來(lái)時(shí)辰,就干脆利落開剝完畢。
鄭老伯滿眼小星星地看著陶七妮,再次被她的手藝驚嘆。
“看著我這什么?”陶七妮挑眉看著他說(shuō)道。
“我管錢糧的,誰(shuí)家都有親戚,有時(shí)候被請(qǐng)去看人家殺年豬。”鄭老伯看著她笑著說(shuō)道,“殺年豬講究一刀了結(jié),要徹底與痛苦了斷,這就要一刀將豬殺死,不能補(bǔ)第二刀,如果補(bǔ)了第二刀就犯了忌諱,主家就很不高興,殺豬匠的臉上很是無(wú)光的。這一家的豬殺好了,趕緊到下一家去殺年豬。這一天下來(lái),快手殺豬匠能殺上七八頭年豬,誰(shuí)家的年豬重些,誰(shuí)家的豬膘厚些,誰(shuí)家的年豬油多些,一時(shí)間就在四里八鄉(xiāng)傳開了。這年不但過的豐厚,錢也不少老掙。”輕嘆一聲道,“可這都是老黃歷了,多少年不見了。”
“以后咱年年吃。”陶十五看著他大笑道。
“好!”鄭老伯聞言笑著點(diǎn)頭道,看著他們臉上燦爛的笑容,不忍打擊,只是短暫的寧?kù)o,外面依然是戰(zhàn)火連天。
陶七妮自然也看出了鄭老伯眼中的擔(dān)心,只是今朝有酒今朝醉,吃飽喝足了,才能保家護(hù)院。
殺好了豬,沈氏她們就趕緊煮上幾鍋新鮮的肉,整個(gè)莊子上的人一起吃殺豬菜。
滿桌子的菜肴,大塊的豬肉是少不了的,豬肉燉白菜,燉排骨。