江楓從不打無準(zhǔn)備之仗，既然要學(xué)八寶栗香鴿，就得好好研究研究這道菜的來歷。
不查不知道，一上網(wǎng)查不光查到了這道菜的來歷，還查出了這道菜背后的愛恨情仇。
八寶栗香鴿，是孫冠云根據(jù)傳統(tǒng)潮州菜鴿吞燕改良出來的一道新菜，曾經(jīng)是聚寶樓的招牌菜，《知味》第一期上的第一篇美食點(diǎn)評(píng)就是聚寶樓的八寶栗香雞，還是許成親自撰寫的。
至于為什么是曾經(jīng)的招牌菜呢，因?yàn)閷O冠云教徒弟的時(shí)候喜歡留一手，想把真正的絕活留給自家人，結(jié)果他帶出來的那么多徒弟沒一個(gè)學(xué)會(huì)了正版的八寶栗香鴿，做出來的仿版并不能讓慕名而來的老饕們滿意。
漸漸的八寶栗香鴿也就不再是聚寶樓的招牌菜，變成了一道味道還可以的滋補(bǔ)菜。
八寶栗香鴿的來歷更是離奇，孫冠云的父親曾經(jīng)是當(dāng)之無愧的粵菜界的泰斗，受人尊敬，收了4個(gè)外姓徒弟也有不少像江衛(wèi)國這樣的“記名弟子”。晚年時(shí)收了個(gè)干兒子，也就是孫冠云的小師弟孫茂才，驚才絕艷，天資聰穎，在廚藝上的天賦令人膽顫。
孫茂才比孫冠云整整小二十歲，廚藝卻能和他旗鼓相當(dāng)，孫冠云的父親去世后，孫冠云為了聚寶樓的大廚之位不得不與孫茂才在眾多老饕的見證下比試廚藝，勝者即為聚寶樓的新任大廚。而那場(chǎng)至今仍有人記得的決賽，比的就是鴿吞燕。
孫茂才贏了比賽，卻無心與師兄相爭(zhēng)，離開了聚寶樓，孫冠云得到了大廚之位，卻輸?shù)袅艘粋€(gè)廚師的信心。
孫茂才先去了粵省，后去了港城，抓住了粵菜飛速發(fā)展的十幾年，吸收了種花家各大菜系和其它各國菜系的優(yōu)點(diǎn)，推陳出新，成為了當(dāng)之無愧的粵菜大師。
孫冠云得了主廚之位，鴿吞燕卻成了他揮之不去的心魔，閉門造車十幾年終得八寶栗香雞，卻也因此錯(cuò)過了粵菜發(fā)展的黃金時(shí)期。他能在鴿吞燕上勝過孫茂才，但在廚藝上早已被他甩在后面。
江楓看了一下聚寶樓的歷史，覺得孫冠云也真是倒霉。聚寶樓是孫冠云的父親開的，孫冠云的幾兄弟得了他父親其它的遺產(chǎn)，這酒樓按理本就是傳給孫冠云的，而且孫茂才也沒有爭(zhēng)奪之意。是孫冠云的大師兄，貪心不足蛇吞象，見師父已死孫冠云又是個(gè)好欺負(fù)的，就聯(lián)合了孫冠云的二哥想要謀奪酒樓。
他大師兄覺得自己廚藝水平比孫冠云高，弄個(gè)廚藝比賽有理有據(jù)，謀奪酒樓志在必得。結(jié)果他沒想到孫冠云的父親教徒弟的時(shí)候也留了一手，真正的絕學(xué)只傳給了親兒子，干兒子都沒教，自然而然就在比賽時(shí)gg被掃地出門了。
這個(gè)攪屎棍把孫茂才攪出了聚寶樓，把孫冠云攪出了心魔，把原本可以更上一層樓的聚寶樓攪成了現(xiàn)在這個(gè)日益衰退徒有虛名的名酒樓，此等攪屎的本事，也算得上是攪屎界的一顆明珠了。
如果沒有這個(gè)攪屎棍，孫茂才和孫冠云兩師兄弟一起經(jīng)營聚寶樓，江楓相信不僅聚寶樓會(huì)在他們手上發(fā)揚(yáng)光大，粵菜也會(huì)更加輝煌。
只可惜，沒有如果。
吃了這般精彩的一個(gè)驚天大瓜，江楓原本想去看看鴿吞燕和八寶栗香鴿的做法的，結(jié)果無意中又看見了與聚寶樓相關(guān)的另一個(gè)瓜。
【兄弟鬩墻？！聚寶樓或?qū)⒚媾R最大危機(jī)！】
帶著吃瓜群眾的好奇，江楓默默點(diǎn)了進(jìn)去。
非常老套的電視劇劇情套路，還全部都是據(jù)傳，說什么因?yàn)榇髢鹤拥膬鹤右簿褪菍O紀(jì)凱廚藝天賦甚好，孫冠云有意將聚寶樓傳給大兒子引發(fā)二兒子不滿。
“據(jù)知情人士透露，聚寶樓的內(nèi)部管理目前十分混亂，孫冠云一怒之下離開FJ外出散心，已無消息，小編猜測(cè)可能已經(jīng)遭遇意外，只是不知為何遺囑內(nèi)容一直秘而不發(fā)。”
江楓：……
默默點(diǎn)了一個(gè)舉報(bào)，把這篇虛假新聞關(guān)掉。
江楓開始看鴿吞燕和八寶栗香鴿的做法。
鴿吞燕是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，主料是乳鴿和發(fā)好的官燕，屬于滋補(bǔ)圣品，因?yàn)檎滟F稀有和營養(yǎng)價(jià)值高而備受達(dá)官貴人的喜愛。
它的做法也配得上達(dá)官貴人的喜愛，需要將全鴿脫骨再將官燕填入鴿腹中釀。而孫冠云的八寶栗香鴿是將乳鴿全鴿脫骨后塞入多種食材，文火慢燉，最后勾芡，整道菜的精華就在于最后的勾芡，芡汁的調(diào)配，勾芡時(shí)的溫度，都直接決定了八寶栗香雞最后的味道。
可以說，芡汁是這道菜的神韻。
暫且不論勾芡，首先全鴿脫骨的難度就很大。
理論上講，所有家禽類的食材脫骨的原理都和整雞脫骨一樣，但是鴿子小，皮薄，肉也薄，相應(yīng)的脫骨難度也要大很多，稍有不慎整只鴿子的形狀都會(huì)被毀掉。
最關(guān)鍵的是，江楓沒有給鴿子脫過骨。
把各種食材塞入動(dòng)物腹中的做法，自周朝就有，當(dāng)時(shí)的八珍之一的炮豚就是把小豬殺死掏出內(nèi)臟填入棗，現(xiàn)在炮豚依然是道當(dāng)之無愧難度極高的大菜，所填入的食材也更加繁多，制作方式也更加復(fù)雜。
無論是江建康做過的山寨版的三套鴨，還是年夜飯桌上的江米釀鴨子，又或者是孫冠云的八寶栗香鴿，都是周朝時(shí)炮豚的做法。
這種做法有一個(gè)特點(diǎn)，難！
食材種類越多，所填動(dòng)物越小就越難，光從制作難度上來講，八寶栗香鴿的難度更在正宗的三套鴨之上。
江楓越看越分析就越覺得，短短七天時(shí)間根本不可能學(xué)會(huì)這道菜。
不說十成十，他只要能做出九分水平的八寶栗香鴿，就能把那位中法雙修，一米92，年少多金的大眾男神章光航按在地方摩擦。
而且是反復(fù)摩擦。
江楓想著想著，開始有畫面感了。
“楓哥，你想什么呢？發(fā)這么久呆還傻笑？”王浩一臉疑惑。
“沒什么。”江楓停止做夢(mèng)，“我在想把一個(gè)人按在地上摩擦?！?
王浩心里一驚，難道我開馬甲寫新文的事情被發(fā)現(xiàn)了？
“那個(gè)人……是誰？”
“章光航。”江楓非常誠實(shí)，這沒什么不能說的，全國32強(qiáng)估計(jì)有31個(gè)想把他按在地上摩擦。
王浩小心翼翼地問道：“你該不會(huì)是…對(duì)他…雖然…但是…楓哥啊…這種事…你是不是…”
江楓默默從柜子里摸出搟面杖，一臉微笑地看著王浩。
“你最近是不是天天逛那些奇奇怪怪的網(wǎng)站逛傻了？”
“狗賊看杖！”
“楓哥我錯(cuò)了，我沒那么想，是你誤會(huì)了！”
“呸！”