江楓發(fā)現(xiàn)他剛才因?yàn)閼T性思維一直陷入了一個(gè)誤區(qū)。
因?yàn)槊磕杲夷暌癸埳洗蠹叶家柯劜藖?lái)文斗，所以老爺子的年夜飯菜譜一直是絕密級(jí)檔案。江楓當(dāng)了這么多年參賽選手，一時(shí)忘了今年自己已經(jīng)升級(jí)為裁判員了。
都是裁判員了，有什么規(guī)則不懂的肯定是要第一時(shí)間去問(wèn)總裁判吶。
江楓直奔后廚。
因?yàn)檫@次游戲更新不光出現(xiàn)了新功能，還一次性砸給他三個(gè)新任務(wù)，導(dǎo)致他在廁所里待的時(shí)間比較長(zhǎng)。等他跑到后廚去的時(shí)候，大伯母和二伯母都已經(jīng)洗完碗，江建康等人也已經(jīng)完成自己今日份的打下手，廚房里只剩下老爺子。
老爺子正在處理羊肉。
泰豐樓的菜單上是有不少羊肉菜的，因?yàn)榈赜騿?wèn)題江楓在A市和z市的時(shí)候吃羊肉吃得很少，大多數(shù)都只是在吃火鍋的時(shí)候才會(huì)吃到涮羊肉，到了北平之后餐桌上的羊肉菜才多了起來(lái)。
在北平的這半年時(shí)間里，江楓沒(méi)少練習(xí)羊肉菜。
作為泰豐樓不為人知的真正老板，在江楓還沒(méi)有憑借八寶栗香鴿和蟹釀橙成為受歡迎的廚師之前，他就是后廚里的一塊磚，哪里有需要往哪里搬。能自如地在爐頭廚師，墩頭廚師和打荷廚師之間來(lái)回切換，誰(shuí)有需要就幫誰(shuí)打下手，沒(méi)有半分太子的架勢(shì)。
也正是因此，江楓練習(xí)了不少羊肉菜。
“爺爺，我們明天要做幾道菜？”江楓問(wèn)道。
“看著做，能做幾道做幾道。”老爺子道。
江衛(wèi)國(guó)正在處理羊大腸。
江楓注意到老爺子現(xiàn)在處理的都是羊的雜碎，除了手中的羊大腸，旁邊的盆里還裝著羊心，肝，肺，大腸，小腸，腎，羊舌，羊眼和羊耳朵等材料，一整頭羊的雜碎基本上都在盆里了。
“爺爺，你今天晚上是要煮羊雜湯嗎？”江楓問(wèn)道。
“不是。”老爺子在干活的時(shí)候通常話很少，說(shuō)起話來(lái)都是言簡(jiǎn)意賅的，用手指了指旁邊的盆，“把腸子處理了。”
江楓聽話地去洗手，開始處理盆中的小腸。
處理羊的雜碎是個(gè)細(xì)活，同時(shí)也是個(gè)臟活，最難處理的就是腸子，其難度基本和處理豬大腸持平，一個(gè)腥臊味重一個(gè)羊膻味重。
江楓一開始以為老爺子處理這些羊雜是想用他們做鹵味，這種異味重的食材拿來(lái)做鹵味再適合不過(guò)了。
就在江楓一邊清理羊腸，一邊思考明天的哪些菜能分出去給村里的幾戶人家，又不會(huì)引起各位叔伯堂兄的強(qiáng)烈反對(duì)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)處理完羊大腸的老爺子開始切洋蔥。
這可不像是要用這些羊雜碎做鹵味的架勢(shì)。
“爺爺，我們明天要用這些羊雜做什么菜呀？”江楓深知不懂就要問(wèn)的道理。
“莫爾雪克。”老爺子道。
江楓：？？？
莫什么克？
等等，莫什么克！
“莫……什么克？”江楓問(wèn)道。
“莫爾雪克，意思是碗里盛的菜肴。”老爺子又重復(fù)了一遍，將切好的洋蔥放進(jìn)小碗里，開始切肉沫。
“今天下午你奶奶沒(méi)跟你說(shuō)嗎？”老爺子反問(wèn)。
江楓將視線從洋蔥上挪開：“奶奶下午和我說(shuō)了，您在50年前和黃師傅一起給救火的消防戰(zhàn)士們做了全羊宴，但沒(méi)說(shuō)具體做了什么。”
“當(dāng)年做的就是這個(gè)，用這些羊雜做16道帶湯的菜，配上泡菜，羊肉湯，羊肉和烙餅，就是全羊宴。羊雜做的16道菜就叫莫爾雪克。”老爺子解釋道。
江楓：……
他以為的全羊宴是烤羊腿，烤羊排，扒羊肉，扒羊頭，紅燒羊肉，黃燜羊肉，結(jié)果老爺子告訴他全羊宴其實(shí)是羊心，羊肝，羊肺，羊大腸，羊小腸，羊腎，羊舌，羊眼，羊耳朵……
幻想有多么美好，現(xiàn)實(shí)就有多么殘酷。
老爺子沒(méi)有給江楓多想的時(shí)間，見他已經(jīng)把羊腸處理好了，就吩咐他做下一件事情：“去把米洗好了泡著，然后把羊肝處理干凈切碎。”
“好的爺爺。”
雖說(shuō)今年年夜飯的全羊宴和江楓想象中的所差甚大，但當(dāng)江楓跟著老爺子打了一兩個(gè)小時(shí)的下手之后，他就發(fā)現(xiàn)其實(shí)莫爾雪克并不簡(jiǎn)單。
雖然用料都是羊雜，但處理起來(lái)復(fù)雜程度完全不遜色于烤羊腿和烤羊排，甚至比烤羊腿和烤羊排這種大菜比起來(lái)復(fù)雜多了。
其中光是處理羊的大腸和小腸就用了將近一個(gè)小時(shí)。按照老爺子的吩咐，江楓將羊血、血清、羊肝、羊油、洋蔥、肉末和大米經(jīng)調(diào)味后灌入洗凈的羊大腸和羊小腸中，做好的灌腸留著等明天做菜。
其它的羊雜也皆是如此，清洗，調(diào)味，有的還得放進(jìn)水里泡上一整夜，各有各的處理方法，每樣都不相同，預(yù)處理步驟比尋常羊肉復(fù)雜多了。
這么復(fù)雜的預(yù)處理步驟，江楓還是頭一次見。
江楓和老爺子忙了整整一個(gè)晚上才處理完所有的羊雜，羊肉根本就沒(méi)有動(dòng)，也正應(yīng)了老爺子那句話，看著做，能做幾道做幾道。
江楓懷疑如果莫爾雪克的十六道菜的制作步驟過(guò)于復(fù)雜，明天一整天他和老爺子可能把莫爾雪克做出來(lái)，其他的羊肉可以放著等到初一以后再做。
打掃完廚房已經(jīng)接近11點(diǎn)了，處理了一個(gè)晚上的羊雜江楓感覺自己身上全是羊膻味，混進(jìn)羊群里羊估計(jì)都能把他當(dāng)成同類相處。
“爺爺，明天除了莫爾雪克還要做什么菜？”江楓決定在去洗澡之前，最后和老爺子確定一下明天的菜單。
確認(rèn)菜單是廚師在開工之前的一項(xiàng)很重要的步驟。
“莫爾雪克由我負(fù)責(zé)，明天你早點(diǎn)起把羊肉處理了，用羊骨和羊肉熬一鍋羊肉湯，其余的羊肉菜有時(shí)間就做，沒(méi)時(shí)間就不做。”老爺子盤算了一下，“黑魚用蒜子紅燒，香酥蘋果照做，肘子和拔絲山藥你來(lái)做。”
江楓點(diǎn)點(diǎn)頭：“好的爺爺，肘子和拔絲山藥由我……肘子也由我來(lái)做？”
江楓一愣。
老爺子正在低頭算明天的菜品數(shù)，沒(méi)工夫抬頭看江楓臉上的表情：“不然呢，這樣菜是不是有點(diǎn)少，沒(méi)什么硬菜不填肚子。”
江楓花了幾分鐘時(shí)間，才從沒(méi)想到自己已經(jīng)可以是以在年夜飯上做肘子這種大菜的震驚之中回過(guò)神來(lái)，見老爺子正在念叨著做什么菜才能填肚子，弱弱地提議。
“爺爺，要不咱們用羊肉做羊肉餃子吧。”
老爺子猛然抬頭。
“今年本來(lái)豬肉就不夠，莫爾雪克這么復(fù)雜估計(jì)明天也沒(méi)時(shí)間做烤羊排烤羊腿這種大菜了。干脆明天就用羊肉餃子當(dāng)主食，要是大家吃不飽的話就吃餃子，也是全羊宴的一部分。”江楓使出了自己的一箭雙雕之計(jì)，“咱們可以多包點(diǎn)，明天晚上給李奶奶他們家送去。不用多，一家一碗，餃子干撈再澆上羊肉湯熱騰騰的給他們送過(guò)去，就當(dāng)咱們的感謝，初一的餃子還是照送。”
“可以，就這么做。”老爺子同意了江楓的提議，“早點(diǎn)睡，別跟你那幾個(gè)堂哥一樣天天晚上一兩點(diǎn)鐘還不睡覺。”
“別松懈，養(yǎng)足精神，明天是年夜飯好好做，以后咱們家年夜飯就交給你了。”
“好的，爺爺。”江楓無(wú)比振奮，就像是被幼兒園老師獎(jiǎng)勵(lì)了100朵小紅花的幼兒園小朋友。
無(wú)比榮耀。