霧散得很快，可能連兩秒鐘就都沒(méi)有江楓就發(fā)現(xiàn)自己出現(xiàn)在了江永家里。
是的，江永家里。
江楓現(xiàn)在所在的位置是江永家的客廳，柜子上所擺放的東西都和之前江楓去江永家里時(shí)差不多，也可能是一模一樣。畢竟過(guò)了幾個(gè)月，江楓也不太記得了。
屋子里靜悄悄的，沒(méi)有人聲和腳步聲，只能聽(tīng)到窗外的鳥(niǎo)叫，嘰嘰喳喳地吵個(gè)不停好像是鳥(niǎo)群在開(kāi)會(huì)。
該不會(huì)這段記憶就是三爺爺今年過(guò)年的時(shí)候去江永家的時(shí)的記憶吧？
這個(gè)念頭隨著江楓發(fā)現(xiàn)了沙發(fā)上那本熟悉的計(jì)算機(jī)方面的書(shū)籍，餐桌上的泡蘿卜和玄關(guān)上的手表后越發(fā)強(qiáng)烈。
就在江楓準(zhǔn)備去江孝然的房間看看他房間里是否放著兩箱蘋(píng)果的時(shí)候，門(mén)開(kāi)了。
穿著睡衣，頂著一頭雞窩頭，穿著棉拖沒(méi)穿襪子，腳踝全部裸露在空氣中的江孝然，一邊抓著頭發(fā)，一邊瞇著眼睛從房間里走了出來(lái)，一看就是剛睡醒。
江孝然打了個(gè)哈欠，下意識(shí)的想抓手機(jī)發(fā)現(xiàn)沒(méi)帶出來(lái)，就抬頭看了一眼墻上的掛鐘，發(fā)現(xiàn)時(shí)間已經(jīng)不早了再過(guò)一會(huì)兒都該吃午飯了。
“爺爺！”江孝然叫道，“你在嗎？”
然后廚房門(mén)就開(kāi)了，江衛(wèi)明身上系著圍裙戴著袖套穿著薄棉襖從廚房里走了出來(lái)，手上還沾了些許肉茸。
江永家廚房門(mén)的氣密性相當(dāng)好，原本江楓在客廳轉(zhuǎn)了一圈什么味道都沒(méi)聞，廚房門(mén)一開(kāi)他就聞見(jiàn)味道了。
雞湯味。
非常香濃的雞湯，應(yīng)該燉煮了幾個(gè)小時(shí)了，還加了火腿和一些大料，聞起來(lái)非常誘人。
江孝然的反應(yīng)和江楓是一樣的，深吸了一口氣問(wèn)道：“爺爺你在燉雞？”
“差不多，我在做清湯。”江衛(wèi)明道。
“今天我爸媽都去上班了，家里就我們兩個(gè)。我不是給您定了明天去北平的票嗎？晚兩天上班也沒(méi)關(guān)系，我跟領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)了假明天我送您去北平。”江孝然又撓了撓腦袋，“都怪我起晚了，我應(yīng)該早點(diǎn)起來(lái)的，原本我是打算今天中午帶您出去吃的。不過(guò)沒(méi)事，我晚上還預(yù)約了一家餐廳，咱們可以晚上出去吃。”
“外面有什么好吃的，不年不節(jié)的浪費(fèi)這個(gè)錢(qián)做什么？不如在家里做，反正我閑著也是閑著，每天看看電視做做飯挺好的。”江衛(wèi)明笑著道，“我今天上午處理雞花了些時(shí)間，估計(jì)午飯要等兩個(gè)小時(shí)才能吃。小然你餓了沒(méi)？今天早上我起來(lái)包了點(diǎn)燒賣(mài)放冰箱里了，你要是餓了我就先拿點(diǎn)出來(lái)給你蒸了吃。”
江孝然點(diǎn)點(diǎn)頭：“謝謝了，什么餡的？”
“香菇筍丁。”
江孝然去刷牙洗漱了，江孝然回廚房繼續(xù)處理他的清湯，江楓也跟了進(jìn)去。
廚房里的兩個(gè)灶上都放著同樣大小的砂鍋，砂鍋里也燉煮著同樣的雞湯，江楓湊近看了看雞湯少說(shuō)也燉煮了兩個(gè)小時(shí)，江衛(wèi)明正在掃湯。
掃湯是高湯和清湯制作過(guò)程中非常重要的一個(gè)步驟，如果想要做出江衛(wèi)明先前制作的那般清如白水的清湯，在掃湯上就要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力。
掃湯是為了去除湯中的油脂和雜質(zhì)，湯掃有兩種，一種是用豬里脊剁成的紅茸，另一種是用雞脯肉剁成的白茸。
掃湯的時(shí)候需要控制湯的溫度，將肉茸倒入湯中攪拌，在攪拌的過(guò)程中肉茸會(huì)吸收湯中的雜質(zhì)直到浮起，用漏勺撈出，最后用紗布反復(fù)過(guò)濾，一直到湯呈現(xiàn)出自己想要的效果為止。
一般的掃湯，只需要將紅茸和白茸交替放入三到四次就可以完成。但如果要求高一點(diǎn)，或者直接想做出江衛(wèi)明那種水平的清湯，這個(gè)次數(shù)可能就要翻上幾倍。可以說(shuō)在燉煮的全程廚師都無(wú)法離開(kāi)灶邊，需要一直盯著一直動(dòng)，非常耗時(shí)耗神，而且還有一定的技術(shù)含量。
想要把控好每一次掃湯時(shí)湯的溫度和湯的火候不是一件易事。
江衛(wèi)明正在做這件耗時(shí)耗神的工作。
前幾次掃湯湯的變化是很明顯的，但隨著掃湯的次數(shù)增多湯的變化開(kāi)始很難用肉眼判斷出來(lái)，是否到了該停手的時(shí)候就得靠廚師個(gè)人的判斷，最后用紗布反復(fù)過(guò)濾的那一步也是如此。
江衛(wèi)明還在細(xì)細(xì)地掃湯，江孝然已經(jīng)洗漱完畢換了一身衣服來(lái)到廚房，從冰箱里找出江衛(wèi)明早上才塞進(jìn)去的燒賣(mài)，抱著蒸鍋和燒賣(mài)走到外邊，開(kāi)始用電磁爐蒸燒賣(mài)。
“小然，我明天就要回北平了，上次我包的餃子和包子已經(jīng)沒(méi)剩多少了。你看看你想吃什么口味的，等下午有空了我再去買(mǎi)些食材回來(lái)，晚上給你包包子包餃子。”江衛(wèi)明道。
江孝然正在撈飯桌上盆里已經(jīng)涼了的茶葉蛋，反正茶葉蛋這東西熱著吃冷著吃都好吃。
“不用這么麻煩，以后就要上班了早飯也不會(huì)在家里吃都是去樓下早餐店買(mǎi)的，爺爺你……你要是不累的話，其實(shí)可以包一點(diǎn)鮮肉筍丁餡的包子。”
江楓：？
江孝然一口半個(gè)茶葉蛋，兩口一個(gè)茶葉蛋就沒(méi)了。
爺爺在廚房里辛勞，自己卻坐在椅子上等吃的，江孝然感到很慚愧，但是也沒(méi)有辦法。
誰(shuí)叫爺爺做的菜實(shí)在是太好吃了，他今年過(guò)年甚至都沒(méi)有和朋友出去聚餐，少吃一口都覺(jué)得是罪過(guò)。
“不累，包包子有什么累的，等晚上有空了我再給你做點(diǎn)元宵。”江衛(wèi)明笑瞇瞇地道。
江孝然瘋狂點(diǎn)頭。
江衛(wèi)明繼續(xù)掃湯，江孝然坐在椅子上等燒賣(mài)蒸好。燒賣(mài)蒸好了，江衛(wèi)明還在掃湯，江孝然都把燒賣(mài)吃完了，江衛(wèi)明還在掃蕩。
江孝然有些好奇了，他又剝了一個(gè)茶葉蛋，抓著茶葉蛋走到廚房門(mén)口扒著門(mén)看。
“爺爺，這雞湯聞著差不多也該好了吧？”江孝然雖然不會(huì)做菜，但他覺(jué)得這湯聞起來(lái)應(yīng)該能喝了。
“還早著呢，這湯現(xiàn)在離不了人，晚點(diǎn)我給你炒兩個(gè)菜午飯?jiān)蹅兙蜏惡现裕韧砩蠣敔斀o你做好吃的。”江衛(wèi)明笑瞇瞇地道，語(yǔ)氣就像是在哄剛上小學(xué)的等著吃午飯的孫子。
江孝然雖然早就過(guò)了剛上小學(xué)等著吃午飯的年紀(jì)，但他的第一反應(yīng)和這個(gè)年紀(jì)的小孩是一樣的。
默默咽了一口口水。
“晚上吃什么呀？”江孝然覺(jué)得是時(shí)候把他昨天預(yù)約的墨西哥菜的餐廳取消了。
墨西哥菜是什么？
有我爺爺做的菜好吃嗎？
“雞豆花。”