臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月腌制，即必須在“小雪”至“立春”這期間內(nèi)加工腌制，早一天不行，過一天也不行！如果臘月二十七“立春”，你到臘月二十八再腌肉，那么加工出來的肉只是普通咸肉味，就不具有臘肉香味，老祖宗發(fā)現(xiàn)的二十四“節(jié)氣”就這么神奇！
臘肉之所以要冬天腌，是因?yàn)槎鞖鉁氐停?xì)菌不容易繁殖。過了冬天，春天是細(xì)菌繁殖的最好時(shí)機(jī)，微生物環(huán)境發(fā)生了改變，所以肉的味道就不一樣。至于為什么立春后差一天就沒有了臘味，這個(gè)估計(jì)誰(shuí)也說不清，這是大自然的奧秘，這也是劉淑英腌制臘肉不放任何佐料就有臘味香的原因吧。因?yàn)榄h(huán)境溫度對(duì)腌制品臘味影響很大。
忙活完，接下來就是等了，一般來說，臘肉腌制晾曬之后的一個(gè)月時(shí)間其臘味就出來了。吃臘肉的最佳時(shí)間是正月十五至端午節(jié)之前，這段時(shí)間臘肉味道是最香的。在自然環(huán)境下放置的臘肉到端午節(jié)之后可能會(huì)有哈喇味，不僅味道變差，而且還可能有一些毒素。
臘肉要等，這香腸可是半個(gè)月就好了，劉淑英直接買了十斤香腸，一次讓大家吃個(gè)夠。
“親家母，留著過年吃，你現(xiàn)在把香腸一下子吃完了，過年咋辦。”姚奶奶坐在灶邊小凳子上抬眼看著在灶臺(tái)上正忙活的劉淑英問道。
“老姐姐，今年咱們村子里不缺豬肉吃，每個(gè)大隊(duì)都還留著兩頭豬，等著小年殺呢！”劉淑英笑道，“下一次不知道到啥時(shí)候了，難得吃一次還不吃過癮啊！”
“老姐姐。聽我的，準(zhǔn)沒錯(cuò)。”劉淑英蓋上鍋蓋，搬了張凳子。坐在灶前，拉起了風(fēng)箱。
姚奶奶則不停地往灶眼里添柴。
不久這空中就彌漫著香腸的味道。勾搭著妮兒啪嗒啪嗒的走了過來，這嬌俏的小鼻子不停的嗅啊嗅的，饞的流口水。
“一餐香腸宴，嘗盡天下鮮。味美甲寰宇，疑是作神仙。”妮兒念道，這甜甜糯糯的聲音合著這香味兒，真是不香也香了。
“妮兒會(huì)念詩(shī)了，她太姥爺教的好。”姚奶奶拉過妮兒又搬了張凳子。讓她乖乖的坐在自己身邊。
“是妮兒記性好。”劉姥爺放下手中的書道。
“小饞貓。”劉淑英笑道，“不過她記性真好，教一遍就都記住了，所以爸教起來可起勁兒了。”
“閑來無事，教著玩兒?jiǎn)h！”劉姥爺坐在八仙桌下的長(zhǎng)凳上。
“咱家妮兒可是讀書的料，唉……可是現(xiàn)在不讓上大學(xué)了。”姚奶奶嘆息道。
妮兒滿臉黑線這是哪跟哪，您老想得可真遠(yuǎn)。
“老姐姐，這政策說不定哪天就又變化了，咱們見得還少啊！”劉淑英停下拉風(fēng)箱的手笑道。
“說的也是。”姚奶奶笑道，“這日子一天比一天好。你看看殺豬的時(shí)候，買豬肉的可不少。”
這剛殺下的四頭豬，還沒等著腌就被大家伙兒。你一斤，我二斤給買完了，熱情的很啊！
今年年景好，手里有倆余錢，一塊二毛錢就買二斤肉，還不要肉票，村里人就買瘋了。
“我看村里人可都舍的買。”劉淑英咂舌道，“這平時(shí)不顯山不露水的，這購(gòu)買力可真夠驚人的。”
“那都是饞肉饞的。”姚奶奶嘴角泛起酸澀的笑意道。“小時(shí)候不用說，一年了肉腥都見不到。這解放了，咱翻身做主人了。想吃肉也不容易。
除了每年要上交的官豬，作為給城里人的‘供應(yīng)’，養(yǎng)余下的豬，那也不是自家獨(dú)有的，得先稱個(gè)重量，然后按生產(chǎn)隊(duì)總?cè)藬?shù)均分，一般每人每次能攤到二、三兩鮮肉，一家五口大約能分斤把肉。
這豬肉可是有好有次，里脊肉誰(shuí)都想要。所以啊！分肉就從槽頭殺口開始，一家一家往下割。下一次殺豬，又從下一家開始排頭，這樣依次輪流，才能避免不會(huì)有人每次都分到槽頭肉。有時(shí)候這殺豬匠手頭不準(zhǔn)，分到后面沒肉了，這姚滿耕他們這些當(dāng)干部的就要把自家分的肉拿出來讓給沒分到肉的社員，免得起矛盾。”
姚奶奶回憶起幾年前的往事，歷歷在目，記憶猶新。
妮兒唏噓道：這時(shí)候的干部作風(fēng)真的是頂呱呱。
俗話說：兵熊熊一個(gè)、將熊熊一窩。什么樣的帶頭人，帶出什么樣的隊(duì)伍。
姚灣村的人心這般齊整，離不開姚滿耕這個(gè)大隊(duì)長(zhǎng)。
“村看村，戶看戶，社員看的是干部。”妮兒甜甜一笑道。
“妮兒說的太對(duì)了。”姚奶奶摟著妮兒笑道，“火車跑的快，全憑車頭帶！”
劉姥爺笑道，“正所謂：其身正，不令而行;其身不正,雖令不從。”
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“姥姥，中午吃什么？”妮兒抓抓劉淑英的胳膊道。
“妮兒吃香腸炒飯如何？”劉淑英輕點(diǎn)她的鼻子道。
香腸的吃法繁多,不僅可直接水煮、油煎或燒烤。傳統(tǒng)就是蒸吃，水煮.就是水開后放上臘腸，蒸或煮20分鐘。直接切片食用.還可以切片炒菜。
“好！”妮兒露出一個(gè)大大的笑容，大米飯可不是經(jīng)常吃的。
最簡(jiǎn)單的吃法，原汁原味，一口咬下去濃郁的香腸油味充滿了整個(gè)口腔，這滋味兒別提多美了。
蒸好后，劉淑英打算直接切片食用了。
香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香。
妮兒吃的不錯(cuò)，其他人也好著呢！
接下來，劉淑英和姚奶奶忙活起來，紅燒肉少不了，然后這豬頭豬腦豬耳朵，還有那些心肝脾肺腎，都給整上了桌。
別人都買豬肉，有肉誰(shuí)還吃豬下水！在加上也做不好。所以劉淑英就用很便宜的價(jià)格買了豬下水回來。
整整忙活了一個(gè)上午，這蓮子豬心湯，夫妻肺片、炒腰花、溜肝尖兒、醬豬舌、天麻燉豬腦、鹵豬蹄、鹵豬頭。為了這一桌子菜，忙活的可不止一個(gè)上午。光是備料，就好幾天。
遇上這群肉老虎，那真是吃的那個(gè)叫痛快，吃得那個(gè)叫過癮。劉淑英忙活了幾天，這群吃貨一個(gè)多小時(shí)就結(jié)束戰(zhàn)斗了。
盤子底兒都沒放過，刮的那個(gè)叫干凈。
看著桌子上吃的光溜溜的，沒有比這個(gè)更讓作為掌廚的劉淑英高興的了。
“今兒家家戶戶包餃子，這豬下水也這么好吃。”姚爺爺笑道。
“都吃好了嗎？這大鐵鍋內(nèi)還燉這一鍋香腸排骨筍湯。”劉淑英笑道。“誰(shuí)要吃，自己盛去。”
“我再來一碗。”的聲音，此起彼伏、
長(zhǎng)輩們搖頭擺手道，“不行了，跟年輕人不能比了。”
小輩們又灌了一碗湯，這才歪在椅子上不動(dòng)了，為啥？
“瞧你們，一個(gè)個(gè)沒出息樣兒，撐得不能動(dòng)了。”劉姥爺笑罵道。
“太姥爺這不怪我們，誰(shuí)知道。吃了這一頓，下面不知道還有機(jī)會(huì)沒有，可不就一次吃個(gè)夠。”鐘小貓輕笑道。什么時(shí)候，自己也如他們這般豪爽，真是被他們給傳染了。
“這倒也是，城里哪能不吃豬肉，哪兒能不交官豬。”姚爺爺訕笑道。
對(duì)于孩子的沒出息樣兒長(zhǎng)輩們也只是嘴巴上說說而已。
“長(zhǎng)山，回去把咱家的豬圈整整，這雞不讓多養(yǎng)了，明年開春咱也養(yǎng)豬，等來年殺年豬。”姚爺爺吩咐道。
“是。爹。”姚長(zhǎng)山樂呵呵地很干脆的應(yīng)道，這晚上就打算把豬圈整好了。
三大娘和姚長(zhǎng)青也積極響應(yīng)。“就是交了官豬，也有咱們吃的。不然的話這麩皮和棒子麩皮扔了就可惜了。”
“那你們養(yǎng)豬。長(zhǎng)海，咱養(yǎng)兩只羊。這個(gè)應(yīng)該不超標(biāo)吧！”劉姥爺撓著下巴說道，“他們只規(guī)定了數(shù)量，可沒說種類是吧！多養(yǎng)幾種家畜不就得了！”
此話一出，大家眼神齊刷刷地看向劉姥爺，“咦……太姥爺你太奸詐了。”
“奸詐嗎？我可是沒有違反上級(jí)規(guī)定。”劉姥爺挑眉老神在在地說道。
“咦……”孩子們齊齊‘鄙視’道。
“行了，別耍嘴皮子了，收拾收拾該上工了。”姚爺爺笑著起身道。
“我也該去巡山了。”牧廣山起身道。
原來姚長(zhǎng)海他們聚餐時(shí)好吃的都會(huì)給牧廣山送去，后來干脆叫他一塊兒，反正就他一個(gè)人，過來也熱鬧。
“小貓，等等，這還有個(gè)鹵好的豬頭，你帶回去給小孫他們吧！”劉姥爺說道。
“好嘞！”鐘小貓應(yīng)道。
其實(shí)姚博遠(yuǎn)帶也可以，不過目標(biāo)太扎眼，不如小貓這不走正門的帶著方便。
姚家女人收拾干凈后，匆匆上工，只留下劉姥爺、劉淑英和妮兒三個(gè)坐溫暖的屋里。
“好了，妮兒今天咱們來摸字。”劉淑英一手拿著刻刀，一手拿著木板道。
盲人點(diǎn)字，他們誰(shuí)也不會(huì)，摸完圖形后。劉姥爺心血來潮的刻下了橫豎撇捺，這些簡(jiǎn)單的筆畫。
后來妮兒拿著劉姥爺看的書在上面摸來摸去，居然能摸出橫豎撇捺，這讓劉姥爺震驚之余，又發(fā)現(xiàn)妮兒的雙手的觸覺靈敏的很，微小的波動(dòng)都感覺到。
所以現(xiàn)在妮兒開始認(rèn)字嘍！當(dāng)然是筆畫簡(jiǎn)單的字。
妮兒學(xué)的起勁兒，劉淑英和劉姥爺教興致高昂，等到過年讓家里人大吃一驚。
“汪汪……”院子外傳來大黃的叫聲。
劉淑英穿上鞋子出了堂屋，只見一個(gè)年輕男子站在門檻外一動(dòng)也不敢動(dòng)，被嚇得渾身打著顫。
顯然被大黃的兇狠勁兒給嚇傻了。
劉淑英上前把大黃趕走，“小張，你怎么在這兒。”(未完待續(xù))
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