小小豆類里面藏著大財富，劉慈一點也沒胡說八道。
拿黃豆來說，豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐腦、腐竹，這還只是基本的豆制品，用這些豆制品做成美食，花樣更是千變萬化。
何況豆類又不只有黃豆，魔法大陸人常吃的豌豆，充足原料，是地球聯(lián)邦新紀元前帝都一種很出名的糕點：豌豆黃。
蠶豆又名“胡豆”，華夏川蜀有名的“豆瓣辣椒”，除了辣椒面，最主要的輔料就是生胡豆。胡豆炒熟了，又是下酒的干貨。
對于劉慈這個老饕來說，和豆類有關的美食太多，她和斯圖爾談新生意，卻不能一下子砸出來，現(xiàn)階段，黃豆已經(jīng)夠開發(fā)許久。
吃過午飯，劉慈指著喝空了的豆?jié){杯子給斯圖爾。
斯圖爾卻搖搖頭，“老大，豆?jié){鮮美醇香，但埃姆斯特地區(qū)畜牧業(yè)發(fā)達，本地人都愛喝牛奶、羊奶，黃豆成本雖賤，想要打敗當?shù)厝孙嬈妨晳T也不容易。”
劉慈笑而不語，“娜娜，讓食堂的人燒兩鍋豆?jié){，準備點石膏粉，再挑一張干凈的棉布和鍋蓋大小的木板。”
娜娜領命而去，劉慈和斯圖爾坐在小廳里，喝過了飯后茶，估摸著時間才領著斯圖爾去小廚房。
胖廚娘指揮著幾個婦人忙活，兩口鍋的豆?jié){已經(jīng)沸起來。
“可以了，將豆?jié){舀出來，濾掉豆渣吧。”
劉慈看了看火候，吩咐道。莊子里整天供應豆?jié){，濾豆渣的事兒廚房里的人干慣了，兩個婦人取了干凈的細棉布，將豆渣過濾干凈，細膩無渣的乳白豆?jié){又重新被倒進兩口鍋中。
“將石膏粉兌冷水，倒進鍋里。”
廚娘親自拿了兩個碗，按照劉慈的吩咐，一多一少，兌了兩碗石膏水，緩緩倒入兩口裝了滾沸豆?jié){的鍋里。
長鏟子在鍋里緩緩攪動，石膏水中含有的硫酸鈣，使分散的蛋白質團粒很快聚集到一塊兒。劉慈讓人停下攪動的鏟子，壓下了灶膛中的火勢。
在余火熱力下，兩口鍋中的豆?jié){凝固好了，劉慈要做的東西也成了。
因為石膏水多少不同，豆?jié){凝固的硬度也不同，一邊是她在水晶礦山做過的“豆花”，另一口鍋里卻是更細嫩的豆腐腦。
豆腐腦裝了兩小碗，劉慈親自調味道。一碗豆腐腦上澆了大紅棗熬出來的蜂蜜糖水，另一碗是些許紅油辣子，放了鹽和榨菜粒，又撒了幾粒蔥花。
甜豆腐腦兒澆了蜂蜜糖水，大紅棗就擱在白玉一樣的豆腐腦兒上，咸豆腐里有汪汪一層紅油，蔥花翠綠，冒著咸辣的香味。
不管是哪種口味，都是色香味俱全，勾動人的味蕾。
“這叫豆腐腦，你來嘗嘗！”
斯圖爾將甜豆腐腦兒喝了，眉梢有了喜悅，卻并不明顯。
可當他吃了口味重的咸豆腐腦兒，眉頭一舒一皺，臉上表情變來變去，大冬天被熱豆腐腦和紅油辣子逼出一頭細汗，最后長舒一口氣：
“夠辣，夠味！冬天里喝一碗，全身都暖和了。”
他一下想到了開在農貿集市門口的店鋪，人來人往，不管是買東西采購的，還是擺攤賣貨的，在風雪中能不冷嗎？走到門口喝一碗咸辣的豆腐腦兒，渾身的寒意都被驅散，老大說的生意要是它，應該是能做的。
豆腐腦兒在冬季只能吃熱食，定價不用很高，農貿集市人流大，薄利多銷，一個月下來收入肯定不少。斯圖爾腦子里轉過許多想法，對于這新吃食，他個人偏好咸辣的，但估計埃姆斯特人普遍能接受的是甜味。
“在商鋪外面撐幾把大傘，放點座椅，生意應該不錯。”
如果生意真好，那就要將它和蔬菜鋪子分開了，斯圖爾在心中默默打算。
劉慈笑了：“生意的事我說過不會管，但豆?jié){能做的，并不只有豆腐腦一樣。”
她又給斯圖爾講了豆腐腦和豆花的區(qū)別，并當場試驗了吃法，埃姆斯特少河，吃魚不容易，但牛羊肉很常見。
劉慈讓廚娘切了一塊牛肉，用刀片成薄片，放了蛋清和紅薯淀粉，做了一道“麻辣水煮豆花牛肉”，做法和水煮豆花魚雷同，油膩都被豆花吸走了，牛肉滑|嫩不膩，微微的麻辣，卻很適合天寒地凍的埃姆斯特。
斯圖爾甩開膀子刀叉齊飛，“這個不能和豆腐腦一起，老大莊上的飯菜，完全可以開一家高檔餐館。”
在斯圖爾看來，把大菜和小吃放一起賣，還開在農貿集市門口，這不是浪費嗎？豆腐腦兒講究薄利多銷，有些菜品卻要狠狠抬價才對得起它的價值，放在農貿集市門口，一下把檔次降低好多。
他含糊不清的話語說的劉慈一愣，“是我想錯了，那就只賣豆腐腦兒吧。”
想要把豆腐推銷出去，還要教賣家做法，劉慈覺得斯圖爾說得對，有那功夫不如自己開餐館賣錢，等菜式慢慢流傳開了，她再賣“原料”，根本不用費口舌。
“豆腐腦口味千變萬化，甜豆腐除了蜂蜜還可以澆上各種果醬，咸豆腐上面除了咸菜絲還可以放肉哨子，擱幾片牛肉之類的……”
斯圖爾邊聽邊點頭，等劉慈說完，他也說了自己的想法：
“反正都要準備鍋具碗筷座椅，豆花和您說的豆腐先不買，但是莊園里平時吃的小吃，可以一起賣呀。”
山莊的早餐很豐富，豆?jié){，饅頭，包子，餃子，混沌等等，劉慈看斯圖爾是打算經(jīng)營小吃店了。
可她想的豆制品賺錢大計，難道真的只能用上一個“豆腐腦”？
“蔬菜……差點忘了，我們可以發(fā)豆芽的。”
豆腐腦算小吃食賣不上價，可豆芽是蔬菜呀，劉慈發(fā)現(xiàn)自己本末倒置了。讓斯圖爾回去找?guī)讉€人來胖廚娘手下學廚藝，青年還沒和她談自己的計劃，就被她轟走。
劉慈讓人找木板是為了壓去豆花中的水分做豆腐，更進一步還有豆腐香干等等，現(xiàn)在聽了斯圖爾的話準備將它們暫時擱置，她興趣就轉到了發(fā)豆芽上。
發(fā)豆芽的活兒沒什么技術含量，避光避風，保持室溫和豆子濕潤是要領，說起來簡單，可要沒有《齊民要術新編》在手，劉慈也是個只會吃不會“發(fā)”的貨。
黃豆和綠豆都能生出豆芽，前者芽苗粗壯，后者芽苗細長，口味上并不沒有差多遠。但黃豆價錢賤啊，豆餅和黑面包是窮人果腹最常見的食物，1銀幣能買上百斤，不然怎么會有人用來喂馬呢。相較之下綠豆比較精貴，時常被搬上有錢人的餐桌。
玻璃大棚蓋上了，花種也播下，還有兩個大棚空著，正好用來發(fā)豆芽。
山莊每隔幾天都要往返埃姆斯特城運面粉等生活必需品回來，遞句話，隔天就運回幾車黃豆。一斤黃豆經(jīng)過浸泡，吸足了水分能發(fā)7-9斤豆芽，在25—30°的室溫下，五天就能收獲了。劉慈估計了兩個大棚的面積，先讓人泡了一千斤豆子。
斯圖爾忙著張羅小吃，沒工夫關心豆芽菜，小黃豆用水浸泡一天，大棚里劉慈搭了架子，山莊什么都缺，就是不缺容器，將發(fā)脹后的黃豆均勻撒在淺口陶盤里，劉慈吩咐婦人們一一用麻布將黃豆蓋上。
上千斤黃豆，如果管理得宜，收獲個七八千斤是沒問題的，劉慈都覺得自己笨，有種反季節(jié)蔬菜的功夫，豆芽都不知道發(fā)幾批啦。
“大棚里不能有風，每天澆兩次水，也不能讓黃豆見光，你們安排人值夜，注意調節(jié)棚里的溫度。”
劉慈囑咐著發(fā)豆芽的要點，比如一天澆兩次水把黃豆浸濕卻不能泡在水中，沒有溫度計的時代，25°怎么衡量？進大棚只穿短衣短褲，不冷不熱，皮膚會告訴雇工家的婦人們什么是失憶人體的25°。
做小吃并不難，只看心思夠不夠靈巧，學得時候夠不夠認真。
斯圖爾送來學習的幾個婦人，不用幾天就出師啦，各種餡兒調的還差火候，不管是包子還是餃子外表看上去還挺有賣相。斯圖爾在農貿集市門口的商鋪張羅著又開張，劉慈大棚里的豆芽菜根根晶瑩水嫩，頭頂著兩個黃色小葉瓣兒，也到了收割的時候。
劉慈看著一把把放入藤筐的豆芽菜，發(fā)自內心高興。
莊園在有條不紊發(fā)展，創(chuàng)收的項目接連不斷，短時間內不用擔心經(jīng)濟壓力，她終于可以專心修煉了。
不知道莉迪亞和阿諾德那邊，如何了？
馬車運著一筐筐豆芽菜駛離山谷，在積雪的山路上緩緩前行。
劉慈坐在窗邊，喝著艾美泡的熱茶，靜下來開始研究符陣的事兒。