扒完飯，柳葉就跟著翠兒、許來福這些學(xué)徒，幫著王立秋王小雨這兩個洗碗工洗碗，府里上上下下奴仆加上衙門那邊的胥吏，就有將近二百人，這么多人吃完飯的碗堆滿了四個木盆，只靠兩個洗碗工洗，根本來不及在熄燈前洗完。
廚房的人將近三十個，但兩個主灶幫廚跟四個二灶是不做洗碗擦灶臺這些雜活的，他們每日吃完晚飯，就被方娘子叫去院子里商量每日值班的人選，以及第二日的菜品，得在賬房落門栓前將采購的單子交過去，一大早就有采購的管事去買缺少的食材。
方娘子等人在外邊商量輪值的人，晚上輪值是防著有主子想吃夜宵，方娘子道：“從總灶臺到五灶臺，六個灶臺的主灶分別帶人輪值，前兩天你們總在換著值班，前兒個我排的值班班次也亂了，今兒個就重新排一下，昨天晚上是誰輪的？”
“方娘子，是我們?nèi)钆_輪的值。”三灶臺的主灶李大花道，昨兒個是她帶著兩個女兒輪的值。
方娘子皺眉：“那其他灶臺的，都輪值了嗎？”
眾人互相看看，最后一灶臺的主灶師傅米生財(cái)?shù)溃骸盎啬镒樱蹅兌驾喠艘槐榱耍騼簜€是李娘子跟老劉換的班次。”
“嗯，既然這樣，那就從總灶臺開始輪值，今晚就由孟津帶著五灶臺的一個學(xué)徒守夜，明兒個就是米師傅帶你徒弟輪值，現(xiàn)下沒事兒就別再換班了，要換班有了提前說一嘴。”五灶臺的劉師傅劉尋手底下的學(xué)徒是最多的，他的兒子草頭，侄子烏頭，外甥蓬頭，都是他帶來的學(xué)徒，總灶底下就一個學(xué)徒孟津，因此方娘子分一個人出來輪值守夜。
“嗯，都聽你的。”眾人忙道。
方娘子見此，就不再說這事兒，就提起明日菜單的事情：“六個熱菜，兩個湯菜，兩個涼碟，四種主食，按慣例分吧。”
做紅案跟湯菜的三個師傅米生財(cái)、許大成、劉尋就開始商議菜色，但李大花這個做炒菜跟面食的，先站出來道：“六個熱菜，少不得要兩個炒菜，一個爆炒牛肚。蔥爆羊肉，方娘子你瞧著咋樣？至于主食，主子的我這邊也能出兩種。”
張秀芳聽了這話，就道：“李大姐都做了炒菜，做主食也忙不過來，主食這邊，主子的我做三種，加上朝食的，主食做千層饅頭、咸花卷、蒸米飯，管事們的就做抄手、糙米飯、豆沙包，再加上主子們的兩種點(diǎn)心，小米蒸糕、千層糖酥，就是底下人的餐食怕是做不過來了。”說話的時候，張秀芳看了一眼李大花，話很明顯了，她做主子的，精巧的，下人的就讓李大花那邊做。
方娘子聽了這話，想著今早孟津得的那個紅封，就道：“那你就做這些，等下清點(diǎn)一下廚房的食材，食材不夠的早些說。”
“好。”張秀芳應(yīng)下，就站到一旁，不摻和其他人的事情了。
廚房里的活計(jì)，主子跟管事的是最有油水的，下人的吃食量大又沒啥油水，大家都不想做，因此是輪著做的。
方娘子對李大花道：“你這邊炒菜備好菜也快，那就做一道主子們的主食，再負(fù)責(zé)下人的雜糧饅頭，你定下主食就報給我，炒菜就炒一個肉一個素，全是肉主子吃著膩。還有底下人的大鍋菜也得定下來，廚房里的菘菜不夠了，得弄些其它的菜。”
李大花心里有些不高興，但張秀芳搶先說了，她就只能應(yīng)了，就道：“那就蔥爆羊肉，清炒地三鮮，主食就弄個山珍粥。底下的人，就將菘菜剁碎混上豆粉、麥麩，再煮個蘿卜湯就是。”
留給米生財(cái)、許大成、劉尋三個主灶的，就只有四個熱菜兩個湯菜，就上兩日一人分了兩個，劉尋分了一個高湯的活計(jì)，就對方娘子道：“明天吊湯頭的骨頭頭湯舀了，就摻些水熬一熬，丟些蘿卜、干菜這些東西進(jìn)去煮，底下人一人舀一碗，配上雜糧饅頭也盡夠了，好歹沾點(diǎn)肉味兒。”在這些不損害自己利益的小事上，劉尋不介意給府里的奴才跟衙門的胥吏賣點(diǎn)兒好，也正是他在這些小恩小惠上舍得分潤，他帶著三個徒弟才能在劍南道觀察使府混得游刃有余，消息也是廚房里最靈通的。
米生財(cái)看了他一眼，不屑的輕嗤一聲，劉尋聽見了，只做沒聽到。
許大成依舊笑呵呵的，跟誰都是一副和氣的模樣，但看向張秀芳的時候使了個眼色，張秀芳搖頭表示不知道劉尋跟米生財(cái)咋了？
方娘子也不管底下人之間別苗頭的事情，只要不影響事情就行，而且底下人鐵板一塊她也不好管。
她這個總廚娘子年紀(jì)大了，做不了幾年了，底下的主灶幫廚跟二灶就有些不安分了，她想到此處就看了一眼張秀芳，這個倒是不必防著，半路出家的廚子，能夠做到二灶也是她那死去的干娘有兩本好食譜，花活多，硬生生的將她推上了面食廚子的位置上，真論手藝，她比起李大花這個家傳的還是差些。
方娘子心里是想讓自己的孫女孟津接任自己的位置的，但孟津年紀(jì)小，手藝還不到家，連底下的二灶都壓不住，更別提兩個總灶幫廚了。
商量好明日的菜牌，方娘子就將明日的單子送到管家的主君那邊，看主君那邊有沒有改的。
果然，廚房這邊碗碟收拾干凈后，就有老媽子拿著菜牌回來，對方娘子道：“主君說明日早上想來一碗清湯米線，要烏雞吊的湯底，油腥子都撇干凈。”
方娘子應(yīng)下，就對許大成道：“許師傅，明日的老母雞紅棗湯，改成烏雞湯吧，剛好用烏雞的湯底給主君做碗米線。”
許大成連連應(yīng)了。
等廚房這邊收拾干凈，張秀芳帶著柳葉家去，柳葉從櫥柜端出已經(jīng)凝結(jié)成凍的筒子骨湯，張秀芳就拿個食盒提著，走的時候還跟許大成再次道謝，然后對翠兒與桂瑛道：“明兒個桂瑛你早上起來就將面揉好，做兩蒸籠的千層饅頭，咸花卷，抄手皮也搟出來，翠兒你今日學(xué)了做豆沙包，明兒就做出來，給管事們做，做差了他們也不會說啥，但也要小心些做，別叫你姐姐那邊臉上無光。至于米飯跟小米蒸糕，今晚將小米泡上，明天推成漿，下午做蒸糕，上午先做千層糖酥，還有拜師的事兒，別忘了跟家里人說。”拜師是要給拜師禮的，張秀芳現(xiàn)如今缺錢得很，少不得提醒兩句。
翠兒與桂瑛連忙應(yīng)了。
張秀芳這才帶著女兒柳葉回去。