先前張秀芳教柳葉揉面的時候，她就察覺到翠兒的態度不大對，還有她那性子，一問三不應，不高興不應，不樂意不應，心里不平也不應，不如桂瑛活泛會做人。
桂瑛心里肯定也是有想法的，但人面上什么也不顯，該做活就做活，該應聲就應聲，因此張秀芳更愿意教桂瑛，
不過，張秀芳也高興自己的女兒柳葉聰明，教過的東西一遍就記住了，心情這才好了些。
張秀芳想著這些，就去看肉餡剁得怎么樣了。
沒多久，三人弄好了大蒜、姜、蔥。
張秀芳就對三人道：“大蒜與姜切碎，一部分加進肉餡里，去除肉腥氣，一部分泡水，蔥花等下加湯碗里。”
張秀芳抽出案板一側的大菜刀，將蒜放在砧板上，菜刀面兒放在大蒜瓣上按壓了一下，大蒜瓣破碎等下用力拍的時候就不會滑出砧板，啪啪的幾下，大蒜就被拍碎了，再剁兩刀就成了蒜末。
接著是拍姜切姜剁末，不多時姜末蒜末就弄好了。
“去拿碗溫水來。”張秀芳道。
桂瑛立即去拿。
柳葉的腳也挪了一步，翠兒沒反應。
等桂瑛拿了瓷碗來，張秀芳就將姜末、蒜末泡水，抬頭對桂瑛道：“你肉末剁太細了，下次留一部分五花肉切片，剁粗一點，加進肉餡里吃起來有口感。”
桂瑛立即應聲：“張娘子放心，我記下了。”
張秀芳點點頭，接著就教三人和肉餡。
“和餡兒的時候，得一邊和一邊加姜蒜水，然后順著盆邊打轉兒，把姜蒜水打進去，這樣打出來的肉餡吃起來才不會干，再加個雞蛋清，口感更嫩。”張秀芳話音剛落，柳葉就從案板下摸個雞蛋出來，將雞蛋打進碗里，用雞蛋殼分出雞蛋黃，將雞蛋清放在張秀芳的手邊。
桂瑛見她動作麻利，又十分的機靈，心里感嘆，即使柳葉不是張秀芳的閨女，聰明勤快會來事兒的，在哪個師傅底下都能學到本事。
張秀芳將雞蛋清分批次加進去，用手攪打上勁兒，隨后再加入擠干水分的菘菜。
和好了餡兒，張秀芳就教翠兒跟柳葉包抄手：“將肉餡放在四方形的中間，闔上捏緊成三角形，這皮是新鮮的，捏著這兩個角合在一起，捏緊……好了，一個金元寶的形狀就出來的，這就是元寶抄手。要是這個兩個角沾不起，就用指頭沾點清水捏在一起，翠兒你跟柳葉兩個人包這抄手，包好放在竹盤里，盤子底下抹點干粉，等下等許師傅高湯吊好了，就煮抄手。”
翠兒沒應聲，只點頭。
柳葉應了聲，然后就跟翠兒去其它地方包抄手。
桂瑛跟著張秀芳忙活。
翠兒的手不算巧，元寶抄手不算難包，她也用了好幾次，才包出好形狀，抬頭一看就見柳葉已經擺了半盤了，每個元寶大小差不多，形狀也好看，不由得咬著下唇低下頭不說話了。
柳葉瞧了她一眼，她可沒有熱臉貼冷屁股的喜好，兩人就悶著不說話。
柳葉的手快，沒多時就包了一小半。
她越包，翠兒臉色越黑。
陳三姐出門端一筐木疙瘩，瞧見兩人包抄手，走近一瞧：“哎喲，柳葉的手挺巧呀，這抄手個個像元寶挺好呀。”轉頭又瞧了翠兒的，大小有些明顯的不均勻，但還是夸了一句。“翠兒包的也還行，你們兩個包快點，等下那些提膳的丫頭要來了。”說完，陳三姐就進了廚房。
兩人的抄手包了一大半，廚房的門被打開了，陸續有丫頭來為主子提早膳。
桂瑛腳步匆匆從廚房跑出來，眼睛掃了一下，挑了兩盤包得齊整的進了廚房。
沒多久，主院的兩個小廝就抬了個大食盒離開，柳葉瞧見其中一個眼熟，細細一瞧原來是葛大娘的孫子蓮生，他姐叫荷花，本來葛大娘想給他取名蓮藕的，但名兒被另一個小廝先占了，就叫了蓮生。
柳葉就叫了聲：“蓮生哥。”
那白凈的小廝聽見廊下有人叫他，回頭一瞧樂了：“柳葉兒，你來廚房做事了？”
“嗯吶，蓮生哥你先忙，咱們得空再聊。”柳葉不敢耽擱他做事兒，就打聲招呼。
“好，得空了再聊。”蓮生應道，說完就跟另一個小廝抬著食盒離開，那小廝笑著道：“那是哪家的丫頭，長得倒是好看。”
蓮生回他：“我們一個院里住著的，她爹娘人不錯，我奶在家多虧他家照看。”
翠兒見人走了，問了一句：“那個小廝你認識呀？”
柳葉回道：“我們一個院兒的。翠兒姐，咱們面皮要包完了，還剩下些餡兒，要再和些面皮嗎？”
翠兒搖頭：“不知道，得問張娘子。”
柳葉起身，將自己包好的剩下的三盤抄手疊起來端進了廚房，放好了后再出來幫翠兒一起端。
張秀芳看到盆子里還有些肉餡微微皺眉，就道：“咋還剩些餡兒？”按照她的預估，應該是剩下些皮兒才對，于是就去看了那幾盤抄手，瞧見三盤大小不均勻的癟癟的抄手，就問，“這是誰包的？我不是說了，要塞多少餡兒進去嗎？咋舍不得放餡兒進去？”
翠兒聞言縮在柳葉身后，垂著頭不說話，張秀芳掃了一眼，就知道這是誰包的了，就問翠兒：“你包這么點兒，是你家的肉呀，這么舍不得？”
翠兒不說話，眼眶紅紅的，要哭不哭的，讓張秀芳看得生氣。
柳葉見張秀芳生氣，又知道張秀芳忍著收下翠兒的原因，就出聲道：“阿娘，這幾盤餡兒雖然少了點，但味道是不差的。主子們的差不多都煮了，剩下的煮給管事們吃，餡兒大餡兒小也沒啥大事兒。”
張秀芳聽了柳葉的話，又看了看翠兒那死模樣，想到她姐姐紅兒在大哥兒那邊做大丫頭，只得忍了，主子身邊的大丫頭，她一個二灶娘子得罪不起，就順著柳葉給的臺階下了。
桂瑛見張秀芳氣消了，就拉著翠兒去做活兒。
等早膳過去，柳葉混到一個肉餡餅吃，這餡兒就是包抄手剩下的，張秀芳弄了些雜糧面，將肉餡混在里面做了餡餅。
廚房的眾人都在吃飯，方娘子面色黢黑的走了進來，對著幾個大廚道：“你們跟我過來。”
柳葉看了張秀芳一眼，張秀芳放下碗，摸摸她的頭讓她放心，然后就跟其他幾個大廚走出了廚房。