將鮮美的雞湯和香菇帶來的風(fēng)味滲透到每一絲肌肉纖維里。
黏稠、晶瑩、泛著濃郁海鮮鮮氣的三鮮餡料宣告完成。
林晚晚目光投向另一份安靜躺著的戰(zhàn)利品，雪里紅。
雪里紅的清新香氣撲鼻，
深綠中帶著一點紫紅色的葉脈，
散發(fā)出一股帶著土地微腥、卻又透骨清冽的特殊辛香。
林晚晚撈起幾把雪里紅浸入了冷水當中，
冰涼徹骨的水從水龍頭里沖擊而下！
水流攪動著深綠色的菜葉翻滾旋動，
沖掉泥土，
沖掉枯葉碎屑，
也沖淡了附著在葉表上的那一絲野生氣息。
葉子的顏色愈發(fā)蒼翠清亮，
莖莖直立，
精神奕奕。
瀝水筐在洗手池邊瀝干多余水分。
廚房島臺被清理出干凈的一角，
林晚晚拿起沉重又閃著寒光的厚刃桑刀，
刀刃輕懸，對準整齊排開的水靈靈菜莖，
“嚓嚓嚓——”
刀刃利落精準地切割。
根菜莖部分被切成半厘米左右的小圓丁，
確保后續(xù)拌餡時能均勻混合，
而不會因為太大塊阻礙口感。
雪里紅的綠葉子則被林晚晚歸攏到另一堆，
手起刀落，
葉質(zhì)變得更加細碎。
這種葉子是雪菜的靈魂，
它特有的辛香需要被細膩地釋放，
同時避免咀嚼時出現(xiàn)大片葉子塞牙或口感過于粗糙的問題。
很快，
所有雪里紅都已經(jīng)變成了均勻細嫩的狀態(tài)。
細碎深翠的葉沫包裹著淺綠帶點水光亮色的圓形菜莖顆粒在盆中鋪開，
散發(fā)帶著山野辛香的清氣。
“撒鹽！”
林晚晚拿出準備好的細鹽粒子，
手腕輕輕旋抖，
如同點點雪沫般的鹽粒覆蓋而下。
修長的手指探入菜堆，
開始由慢到快地揉搓、翻拌。
鹽粒瞬間化開，
滲透著翠綠菜莖的纖維。
“吱……”
輕微的、帶著水分析出的聲響從指尖摩擦的細碎菜葉中滲出。
肉眼可見的，濕潤的水光出現(xiàn)在盆底，
那是雪里紅本身飽含的水分在鹽分逼迫下滲出。
菜葉莖肉眼可見的萎蔫，色澤在揉搓過程中逐漸加深。
一種區(qū)別于新鮮狀態(tài)的、略顯沉郁的辛香開始凝聚。
殺水！
去掉多余的菜汁，
濃縮其獨有的風(fēng)味！也避免蒸制包子時過多的水分析出導(dǎo)致塌陷。
揉捏翻拌持續(xù)了七八分鐘，
林晚晚停下手，捧起一把菜葉感受，
葉子的整體水分感已經(jīng)褪去了三四分，變得柔韌而富有黏性。
菜莖也失去了新鮮時的硬挺，變得微帶彈性。
“成了！”
她立刻將整盆微微卷縮、顏色更深、濕漉漉帶著鹽粒的雪菜碎倒入另一口架在洗手池上的漏筐！
清水打開，
帶著冰冷壓力的水柱沖刷而下！
將剛才揉捏拌進去的鹽分徹底沖洗干凈！
去除多余鹽分的咸腥，只留下淡淡的咸鮮風(fēng)味打底，同時冷卻因為揉搓而升起了熱氣的菜葉。
雪菜的翠綠色澤在水流下重新鮮活起來，
林晚晚雙手用力按壓雪菜。
擠出最后殘留的、被菜梗吸住的一部分水分，
直到這一籃洗去鹽分的雪菜葉沫菜粒徹底脫水完成，
呈現(xiàn)出一種深綠中泛著墨玉光澤、
整體干爽而微微蜷縮的形態(tài)。
鮮亮！誘人！
接下來，
是雪菜靈魂伴侶——肉！
昨天采購剩下的豬前腿梅花肉條被整條取出，
放在寬厚的砧板上。
不同于做餃子包那種細碎剁成肉糜，
林晚晚手腕微抬，
刀鋒利落地將整條嫩紅色的梅花肉條分切成薄片！
再改刀成均勻細長的肉絲！
每一根都要盡可能細長均勻！
豬肉絲本身那柔韌彈滑又嫩滑的口感將成為這道雪菜肉絲包最獨特的肌肉記憶點。
將切好的細嫩肉絲放入寬口碗底，
加入一小撮鹽、少許胡椒粉、一點點紹酒去腥增香，
最后打入半個新鮮蛋清！
林晚晚拿起四根筷子并用，
用力快速地朝著一個方向攪打！
肉絲在蛋清和水分的作用下開始泛白，
碗內(nèi)微微滲出少量混合著蛋香和酒氣的水漿，
肉絲變得潤滑粘稠上勁。
最后淋入一小勺清澈熟油！
再一次攪勻！
熟油將鎖住肉絲的水分與鮮美！
一切準備就緒！
林晚晚取過一個大號陶瓷深碗，
先倒入脫水完成的深綠細碎雪菜！
然后把帶著淡淡油光和濕潤感的肉絲也倒進去！
最后加入幾根提香切碎的嫩姜絲、兩小勺糖中和雪菜中殘留的一絲絲微澀、再點入極其微量的香醋。
筷子靈活翻動。
雪菜那深綠細碎的葉片纏繞裹住嫩紅色的肉絲，
色澤交織，
一股清新中帶著點辛香、肉味被激發(fā)出來的神奇香味冉冉升騰！
沒有多么濃烈撲鼻，
卻有種莫名的誘人和開胃。
雪菜肉絲餡完工。
兩種餡料完工，最后的步驟就是揉面包包子，
將早已醒發(fā)好的巨大面團轉(zhuǎn)移到光滑的大理石操作臺上。
撒薄面，
雙手將面團反復(fù)疊壓、揉搓。
面團逐漸變得無比順滑，
筋絡(luò)舒展開。
切面劑子、手掌壓扁、搟面杖飛快轉(zhuǎn)動，
一疊厚薄均勻得如同機打般的圓面皮堆在案板角落。
一切準備就緒。
包制正式開始！
林晚晚深吸一口氣，
拿起一張圓潤潔白的面皮。
第一勺！
深綠墨玉色的雪菜肉絲！
翠綠細碎如同翡翠沙般的雪菜葉子緊緊裹纏著粉紅嫩滑的肉條，
均勻平鋪在面皮中央！
手指翻飛如蝶飛舞！
輕巧嫻熟地將面皮邊緣捏起，
雪菜獨特的清新微辛氣息和豬肉的鮮香透過面皮縫隙隱隱繚繞。
林晚晚手指翻飛，
將面皮邊緣捏攏，
靈巧地旋出均勻細密的漂亮褶印。
一個頂端帶著清淺褶皺、
外形飽滿圓潤、隱隱透著一點翡翠色的雪菜包子便完成了。
輕輕放入蒸籠盤中預(yù)留的位置。
再來！
這一次，
目標鎖定那份散發(fā)著海鮮鮮勁的三鮮餡！
那近乎半固體狀的粘稠膏狀物！
顏色是深沉華麗的金褐色中閃耀著晶瑩剔透的粉紅色蝦肉碎塊、瑩白扇貝泥與褐色香菇丁交織！
林晚晚用一把特意準備的厚金屬勺，
深挖一勺還透著涼意的奢侈餡料。
這一勺下去，
濃郁的蝦貝鮮混合著霸道香菇味幾乎要將空氣炸裂！