帶頭的老師傅叫沈阿牛，和陳鶴鳴同村，因為50多歲了，也不想出遠(yuǎn)門去上班，便留在了第二酒廠。
這次換了新老板，還是一個村的，他覺得有盼頭，同村人應(yīng)該不會虧待自己。
眼前的小子雖然叫著自己牛叔，但總歸是小老板，還是要認(rèn)真一點介紹好。
“老酒釀造過程，大致分為這幾個步驟：篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作、主發(fā)酵、開耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒，這幾道工序下來，就可以裝壇了。
主要的釀造時間不是現(xiàn)在，現(xiàn)在天太熱，如果是機械釀酒，則一年四季都可以生產(chǎn)，沒有氣溫限制。
手工酒一般都是臘月開始釀酒，臘月里由于氣溫低，糯米在水中浸泡不容易變質(zhì)，同時低溫可以保證老酒的慢發(fā)酵，以免溫度過高，酒質(zhì)容易變酸。還有冬天沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質(zhì)。”
沈阿牛介紹得仔細(xì)，陳鶴鳴也像個小學(xué)生一樣，拿著筆不停在記，陳千二則在車間里東看看，西看看，對什么都有興趣的樣子。
“牛叔，你能不能給我介紹一下現(xiàn)在廠子里，你們做老酒都用什么工具，我看也沒幾臺機器。”
“嗨，我們廠子的釀酒工具，幾乎都是老物件了，那是老長廠在那個亂糟糟的年代特意收集起來的，八幾年允許集體辦廠了，這套工具拿出來重新使用。
后來搞鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)轉(zhuǎn)制，老廠長買下這個酒廠后，沒有多余的錢買機器，就一直用這些老工具生產(chǎn)黃酒，產(chǎn)量一直上不去。”
像西風(fēng)酒廠那樣，什么蒸煮機、糖化槽、發(fā)酵罐、蒸餾器一上，那產(chǎn)量就蹭蹭蹭上去了，一年幾十萬噸酒都能做出來，那真是發(fā)財了。”
沈阿牛不無羨慕，產(chǎn)量高代表著職工收入也高。
說著沈阿牛打開了一個倉庫，里面堆放了很多釀酒工具，因為酒廠前面幾乎處在停產(chǎn)狀態(tài)，現(xiàn)在也是夏天，這些工具都隨意堆放在一起。
沈阿牛以為小老板想登記所有財產(chǎn)，便仔細(xì)介紹過去：
“這些工具分別叫瓦缸、酒壇、草缸蓋、米篩、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大劃腳、小劃腳、木鉤、木鏟、挽斗、漏斗、木榨、煎壺、汰壺等。”
幾乎都是幾十年的老物件，很多都是解放前就存在的。陳鶴鳴在一臺壓榨機前看到了“隆昌行”的字樣，應(yīng)該是民國或者晚清的，不禁搖頭，這些可都是寶貝呀。
21世紀(jì)初的國人，一心只想現(xiàn)代化，把傳統(tǒng)工藝全都丟棄。像紹興黃酒釀造，全程自動化、機械化，成為了所有黃酒企業(yè)共同的目標(biāo)。
而全自動化后生產(chǎn)的黃酒產(chǎn)量上去，價格就便宜了，利潤更高，把那些傳統(tǒng)黃酒廠打得落花流水，無法生存。
當(dāng)然，陳鶴鳴并不是反對機械化，這也是社會發(fā)展的必然之路，優(yōu)勝劣汰的自然規(guī)律。
但機器生產(chǎn)出來的黃酒味道，和手工釀造的黃酒味道完全不一樣。
比如前世，陳鶴鳴曾經(jīng)看過一片報道：
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)黃酒以濃醪和高密度酵母、高密度細(xì)菌進行發(fā)酵，這是形成黃酒風(fēng)味豐富性、復(fù)雜性的特殊因素。
所以對酵母的發(fā)酵，講究一個“熟地”，就是酵母菌己經(jīng)習(xí)慣這個車間環(huán)境、空氣、溫度等等，每次制作新的酒曲時，熟地上微生物群系中的酵母會自然接入，保持一個原滋原味。不能隨意改變傳統(tǒng)越州黃酒的釀造工藝和環(huán)境。
科學(xué)研究表明，這種熟地里用傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵的酒曲，酵母菌株可以達(dá)到50株以上，而機械化生產(chǎn)的酵母菌株只有2～3株，這是機械化生產(chǎn)黃酒的口味比傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的黃酒口味差的主要原因之一。
陳鶴鳴讓妹妹去把老爸老媽叫來，又讓沈阿牛把所有留下的老師傅和工人叫來，宣布了自己的一些決定。
面對剩下的二十多個人，大多數(shù)人精神氣也不是很足，便決定打打氣。
“各位叔叔阿姨，大家差不多都是鄰居，也都認(rèn)識我爸媽，我是陳鶴鳴，大老板的兒子，這廠子的小老板，大家多多關(guān)照。”
突然陳千二在喊：“我也是小老板。”
哄堂大笑，也緩沖了剛剛尷尬的氣氛。
陳鶴鳴笑過后繼續(xù)說：
“大家來酒廠上班，為的是錢。我們陳家收購酒廠，為的也是錢。所以大家的目標(biāo)都是一致的，你們要高工資，我們要高利潤。那么接下來，請大家都齊心協(xié)力，共同把廠子搞好，到時你好我好大家好。”
所有人又是一陣輕笑。
“我們是小廠，肯定搞不過大酒廠，人家機器一開，老酒跟自來水一樣嘩嘩地流。我們廠沒機器怎么辦？我決定就要跟他們大廠反著來，那就是全程手工化、老酒精品化、再加上一條，制酒過程公開化。
手工化大家好理解，就是我們不用機器，全部用傳統(tǒng)老工藝釀酒。不追求產(chǎn)量，但質(zhì)量一定要做到最好，是所有老酒里最好的，這個我己經(jīng)掌握一種新工藝，有辦法做到。
而制酒過程公開化，就是我們要把部分制酒步驟公開，到時會有很多游客來參觀，我們就讓他們看看我們紹興老酒是怎么釀造出來的，甚至某些環(huán)節(jié)還可以讓游客自己動手試試。
所以現(xiàn)在我們要做的第一件事情，就是請大家把倉庫里的那些釀酒工具全部拿出來清洗干凈，千萬別弄壞了，這些東西以后可都是進博物館的。
今年釀酒還沒到時間，我們要對廠房進行一些改造和變動。如果愿意留下來的，我們在這幾個月里發(fā)基本工資。等臘月正式全面開工，我保證會給大家加工資。”
所有職工聽到這話，都松了一口氣，畢竟他們的手藝只會釀酒，這廠子倒閉了，要么去很遠(yuǎn)的地方，要么失業(yè)。誰都希望在家門口工作，方便實惠。
散會后，一家四口回到了辦公樓里，一起商量接下來的事情。
首先是要給新酒廠取個名字，包括未來的飯店，也得有個響亮的名字。
取名這事，陳千二最喜歡了，從她嘴里不斷蹦出幾個新新人類才懂的名字：“什么水冰月黃酒，假面舞飯店”，聽得陳父陳母和陳哥哥一臉黑線。
還是陳鶴鳴提了個建議，老媽不是很喜歡那首老歌嘛，
“泉水叮咚泉水叮咚泉水叮咚響，跳下了山崗走過了草地來到我身旁，泉水呀泉水你到哪里你到哪里去，唱著歌兒彈著琴弦流向遠(yuǎn)方。”
陸衛(wèi)紅聽到兒子哼這首歌，就知道了他的用意，“泉水”嘛，他的神奇寶貝。
“所以不如這樣，我們飯店以后就叫‘泉水叮咚’，這名字好記又好聽，而且到時我們飯店里還可以讓那首《泉水叮咚響》作代表曲在店里播放，以后廣告曲也可以用這首歌。
至于黃酒的名牌，也可以用“泉水”來命名。別人家名字不是山就是風(fēng)，我們就來個水。”
陳父聽了覺得不錯，那個年代走過來的人，對老歌情有獨衷。
而陳千二又崛起個嘴巴，坐在那里用沉默抗.議.
自家老哥這土包子，取什么名字不好，取了這么個土不拉幾的名字，腦袋絕對瓦特了，進水了，要去看毛病了。
最后又商量了，讓沈阿牛做酒廠的臨時負(fù)責(zé)人。同個村的，還跟沈思雨家有親戚關(guān)系，在廠里剩下的職工中也威信也最高，就先試用幾個月再說。
商量完所有事情，老媽又要去飯店里忙了，老爸跟著會計和律師一起去商量新公司的一些事情，包括商標(biāo)注冊、執(zhí)照稅務(wù)變更等問題。
陳鶴鳴帶著妹妹，繼續(xù)一個房間一個房間地逛過去，腦子里不斷盤算，怎么樣設(shè)計這個25畝地，才能最大限度利用空間。
中彩票的錢雖然有幾千萬，但至少有兩千萬是準(zhǔn)備買股票用的，必須要精打細(xì)算。
哪些建筑能保留，哪些要拆掉重建，還得需要專業(yè)人士幫忙呀。大哥那邊在幫自己聯(lián)系和打聽消息，自己這邊也得做好萬全的準(zhǔn)備。
越州大學(xué)有個“建筑與藝術(shù)設(shè)計學(xué)院”，就是暑假里不知道有沒有人，又得麻煩二哥了。
做小就是這個好，處處受照顧。
過了幾天，酒廠的交接工作算是徹底完成了，最后倉庫里的那些一千壇庫存酒，肖華也沒心思處理，主動要了1萬元錢就走了，繼續(xù)去賭博。
但畢竟是鄉(xiāng)親，陸衛(wèi)紅也不能占這個便宜，又悄悄給了肖華老婆5萬元錢，讓她自己收好，別告訴那個敗家子。
陳鶴鳴看著一壇壇黃酒就像一壇壇的黃金。
立馬開著車跑到越州大學(xué)附屬醫(yī)院，從器械室里找到了幾根20cm的穿刺針頭，為了不讓陳院長為難，還特意付了錢。
一個人躲在倉庫里，先在50cc注射針筒里盛滿空間里的古泉水，再用20cm針頭，像胸腔穿刺一樣，扎進壇蓋，直到穿透最里面的棕葉后，把古泉水全都注射進去，立馬再用塑膠水泥密封住。
開啟一個針頭大小的孔又馬上用塑膠泥密封住，最大可能不進空氣，酒會不會酸，有沒有神奇地化學(xué)反應(yīng)？
試了再說。