泰豐樓異常紅火的生意只持續(xù)了兩三天就快速降了下來(lái)，降溫后的生意相較于前端時(shí)間是要好上一些，但和年前相比還是要遜色不少。這種浮動(dòng)在房梅的預(yù)估值內(nèi)，甚至還有些高于她的預(yù)估值，同時(shí)也讓房梅和泰豐樓眾人更加堅(jiān)定了江楓已經(jīng)今非昔比的想法。
江楓確實(shí)已經(jīng)今非昔比了，他的拔絲山藥都已經(jīng)是S級(jí)的拔絲山藥了，而且是S級(jí)中的戰(zhàn)斗機(jī)級(jí)別的拔絲山藥。
僅憑拔絲山藥和八寶栗香鴿，泰豐樓就成功挽回了一部分被頂層餐廳挖走的出手大方的高級(jí)VIP食客，算得上是打了一個(gè)非常漂亮的翻身仗。
“楓哥，你要的雞我給你找來(lái)了，都是特別活躍的，這只剛剛還偷偷啄了我一口，我覺(jué)得他特別好。”桑鳴一手一只雞，左手母雞右手公雞，興沖沖地跑到江楓面前獻(xiàn)寶似地邀功。
正準(zhǔn)備做雞豆花正在拿調(diào)料的江楓：……
“我沒(méi)記錯(cuò)的話我是讓你幫我拿點(diǎn)雞脯肉來(lái)?！?
“楓哥，今天上午剩下的那些雞脯肉我都看過(guò)了，不是速凍的就是不新鮮的，您這可是要做雞豆花怎么能用那些雞脯肉，這只雞活潑，殺這只我覺(jué)得特別好！”桑鳴把左手往上抬了抬。
“新鮮的雞脯肉都是從今天早上現(xiàn)殺的雞身上取的，哪里不新鮮了？”江楓不太能理解桑鳴的腦回路。
“都放了一個(gè)上午了當(dāng)然不新鮮，楓哥，這只雞真的特別有活力，它剛才啄我那口啄得可狠了?！鄙ｘQ極力推薦左手的母雞。
江楓也不糾結(jié)這么多，他原以為他要花上四五天時(shí)間才能完成S級(jí)高湯到S級(jí)清湯的轉(zhuǎn)換，結(jié)果他只花了三天時(shí)間，每天只做一鍋清湯就做出來(lái)了。
他還是有些小看宗師級(jí)的調(diào)味和火候了，在屬性面板上宗師級(jí)和大師級(jí)就是一字之差，在現(xiàn)實(shí)生活中這就是無(wú)數(shù)廚師窮極一生也無(wú)法突破的界限。
那句話什么說(shuō)來(lái)著，開(kāi)掛的感覺(jué)真爽！
“那你就把這只雞殺了吧?！苯瓧魉闶强闯鰜?lái)了桑鳴就是想殺雞，桑鳴作為一名純粹的打荷廚師除了過(guò)年回家平日里很少有機(jī)會(huì)殺雞。
桑鳴快樂(lè)地去殺雞去了。
“楓楓，你為什么不讓江爺爺留下來(lái)指點(diǎn)你，如果你想做雞豆花的話讓江爺爺在邊上指點(diǎn)不是更好嗎？”吳敏琪有些不解，她因?yàn)橹澜瓧饕鲭u豆花，吃完午飯后特意沒(méi)有走留在后廚，時(shí)刻準(zhǔn)備幫江楓的忙。
作為一名川菜廚師，雞豆花這種和開(kāi)水白菜齊名的頂級(jí)高湯川菜對(duì)她而言意義非凡。
“不需要，三爺爺這兩天下午一直呆在廚房陪我看著清湯在邊上指點(diǎn)我也累著了，前段時(shí)間我在永和居見(jiàn)過(guò)彭師傅做雞豆花和他也學(xué)了點(diǎn)，不需要三爺爺指點(diǎn)。今天我就是試試，要是不行我明天再請(qǐng)三爺爺在邊上看著?！苯瓧鹘忉尩溃彦佀o彭長(zhǎng)平。
他不讓江衛(wèi)明留下來(lái)知道的原因很簡(jiǎn)單，不需要。
雞豆花真正的難點(diǎn)是清湯，用雞茸做豆花和清湯比起來(lái)算不得什么。他從決定要把雞豆花做出來(lái)開(kāi)始，基本上每天都要看上兩邊雞豆花的制作視頻才能入睡，豆花的部分該怎么做早已在他的腦海中演練過(guò)千萬(wàn)遍就差上手，完全不需要江衛(wèi)明從旁協(xié)助。
這兩天老爺子不知道為什么心情一直不太好，江楓懷疑是因?yàn)榻l(wèi)明每天下午要留在廚房指導(dǎo)他吊清湯沒(méi)人陪他去茶館喝茶，所以江楓覺(jué)得今天還是不要麻煩江衛(wèi)明讓他去茶館陪老爺子喝茶。
“對(duì)了琪琪，你有沒(méi)有覺(jué)得我爺爺這兩天心情不太好，尤其是看見(jiàn)我的時(shí)候，感覺(jué)都不太想搭理我?！苯瓧髅嗣亲?。
“心情不太好？”吳敏琪這兩天一直在關(guān)心江楓的清湯進(jìn)度，每天都被他所做出來(lái)的成品所驚艷，沒(méi)怎么觀察其他人。
“沒(méi)有吧?！眳敲翮鲹u搖頭，“要是江爺爺最近心情不好的話，楓楓你就等雞豆花做出來(lái)了把雞豆花第一個(gè)端給江爺爺品嘗，到時(shí)候他一定會(huì)以你為驕傲，心情肯定就好起來(lái)了。”
江楓也覺(jué)得此計(jì)甚妙，先去冰箱里去昨天存放的S級(jí)的清湯，等待桑鳴把雞殺好取來(lái)最新鮮的雞脯肉。
去除掉吊制清湯的時(shí)間，做雞豆花其實(shí)不怎么費(fèi)時(shí)間。
雞豆花豆花的部分有三個(gè)難點(diǎn)。
一是制茸，這一步考驗(yàn)刀工，用肉末錘成的茸越細(xì)膩越好，畢竟這道菜的精髓是以假亂真吃雞不見(jiàn)雞，想要把雞茸做出豆花般的細(xì)嫩質(zhì)感沒(méi)有杰出的刀工和一定的力氣是萬(wàn)萬(wàn)不可能的。不過(guò)這一步也沒(méi)有那么考較刀工，不像文思豆腐那樣一道菜的精華全靠刀工來(lái)體現(xiàn)，廚師的刀工上限直接決定菜的上限。
做雞豆花，大師級(jí)的刀工綽綽有余，更別提江楓刀工的熟練度也已經(jīng)非常接近宗師級(jí)了。
第二個(gè)是調(diào)配，豆花是沖出來(lái)的，雞豆花也是如此。用雞茸，清湯和蛋清沖出來(lái)的豆花遠(yuǎn)比普通豆粉沖出來(lái)的豆花難度要高，原料的含水量，溫度，濕度等一系列不確定因素都可能影響沖出來(lái)的豆花，一點(diǎn)細(xì)小的差錯(cuò)就會(huì)導(dǎo)致雞豆花下鍋后粘成一坨不成豆花的樣子。
第三個(gè)也是最大的難點(diǎn)，就是火候?；鹦《够ú皇?，火大豆花會(huì)被直接沖散，火候這東西本身就是依靠感覺(jué)和直覺(jué)的玄之又玄的玩意。拿油爆雙脆來(lái)舉例，這道將火候追求到極致的菜早一秒不熟，晚一秒老了，恨不得在廚師的手上掐個(gè)秒表將時(shí)間精確到毫秒微秒，時(shí)間一到手就自動(dòng)起鍋出菜。
可以這么說(shuō)，有S級(jí)的清湯在手，想要做出好吃的雞豆花不難，哪怕是不怎么下廚不太會(huì)廚藝的季月，在家里自己搗鼓個(gè)十天半個(gè)月也能做出看著可能不像豆花但味道還不錯(cuò)的雞豆花。
但想做出以假亂真的雞豆花，一次成功的可能性微乎其微。
江楓作為翻車達(dá)人，從一開(kāi)始就沒(méi)覺(jué)得自己能一次成功。
但他還是被圍觀了。
一開(kāi)始圍觀的只有桑鳴和吳敏琪。
后來(lái)姜衛(wèi)生來(lái)了，看了兩眼就走不動(dòng)路了。
然后章光航也來(lái)了，章光航來(lái)了沒(méi)兩分鐘季月就一起跑進(jìn)來(lái)圍觀。
再到后來(lái)，圍觀的人越來(lái)越多，張衛(wèi)雨，王師傅，唐糖，房梅，江建康，王秀蓮，后廚的大堂的，就連打雜洗碗的勤雜工都跑過(guò)來(lái)圍觀了，就好像是在看一件了不得的大事。
本來(lái)江楓只是抱著我來(lái)試試的心態(tài)，就因?yàn)閲^的人越來(lái)越多讓他越來(lái)越小心，越來(lái)越細(xì)致，越來(lái)越專注，深怕出一點(diǎn)差錯(cuò)當(dāng)著這么多人的面當(dāng)場(chǎng)翻車，讓他好不容易用過(guò)勞進(jìn)醫(yī)院積攢下來(lái)的楓哥的威名毀于一旦。
眼看，就要到最后也是最關(guān)鍵的沖豆花的一步。
桑鳴感覺(jué)自己已經(jīng)緊張得不能呼吸了。
他因?yàn)閺囊婚_(kāi)始就站在廚房里，和吳敏琪一起占據(jù)著最佳圍觀點(diǎn)，就算是最佳圍觀點(diǎn)為了不打擾江楓做菜他和江楓也隔了至少五米。
最外圍的人估計(jì)連江楓都看不見(jiàn)。
但著并不妨礙他們圍觀。
江楓把各種早已準(zhǔn)備好的食材混合倒入過(guò)鍋中一沖，攪拌，小火，慢慢等待鍋中的豆花成型。
桑鳴屏住了呼吸。
他吃過(guò)雞豆花，作為蜀地人雞豆花算不得多稀罕的東西，街邊小館隨便一碗二三十塊就能吃到一份明知不正宗一看就不是豆花但味道還可以的雞豆花。
但桑鳴沒(méi)吃過(guò)這種雞豆花。
就像是LV和LU，只是一個(gè)胖點(diǎn)一個(gè)瘦點(diǎn)，身價(jià)完全不一樣。
桑鳴覺(jué)得，他剛剛不像是在看人做菜，而是在看人做一件精美絕倫的藝術(shù)品。
在這之前，他從來(lái)沒(méi)覺(jué)得做菜也能像做藝術(shù)品那樣神圣，不夸張的說(shuō)，他現(xiàn)在甚至覺(jué)得江楓在發(fā)光。
發(fā)圣光！
雞豆花成型了，也可以出鍋了。
江楓關(guān)火。
鍋里，儼然是一份足以以假亂真的雞豆花。
【雞豆花 S級(jí)】
他做出來(lái)了。
一次就做出來(lái)了。
S級(jí)的。