第102章一切開(kāi)業(yè)活動(dòng)準(zhǔn)備著
“那么，小老板，你趕快公布小吃店作息時(shí)間表。”陳建利實(shí)話實(shí)說(shuō)。
屈河生笑了笑說(shuō)：“我從晚上收店時(shí)說(shuō)起：
1當(dāng)天晚上9點(diǎn)營(yíng)業(yè)結(jié)束，所有人都參與，用一小時(shí)時(shí)間準(zhǔn)備好第二天所有需要的食材，包括魚肉菜洗好、切好、面和好、餡配好、包丸、串串做好等等。
2這時(shí)的四個(gè)店面上下樓有八個(gè)衛(wèi)生間，晚上輪流洗澡，對(duì)了，老爸，你跟方太方伯伯聯(lián)系一下，馬上搞兩臺(tái)洗衣機(jī)過(guò)來(lái)，一臺(tái)放在學(xué)生托管中心、一臺(tái)放在生活翻新體驗(yàn)館，女生到學(xué)生托管中心的洗衣機(jī)清洗衣物，男生到生活翻新體驗(yàn)館的洗衣機(jī)清洗衣物。同時(shí)搞八個(gè)曬衣架過(guò)來(lái)，夜間放在花園式公園晾曬衣物。”
王良不解地說(shuō)：“城里雖然治安良好，但是夜間很少在戶外晾曬衣物的。”
“我發(fā)現(xiàn)，城里和我們村一樣，很少下雨，所以夜間晾曬效果很好，更何況，花園式公園夜間非常空曠，極利用晾曬衣物，到天亮后，衣物差不多就晾曬干了。既利用空間，又衛(wèi)生整潔自己和店面，應(yīng)該是好事。”屈河生按照桶子村的情況說(shuō)事。
城里人和桶子村人，聽(tīng)了都點(diǎn)點(diǎn)頭，沒(méi)有覺(jué)得有什么不妥的。
屈河生繼續(xù)說(shuō)：
“3把能做的事情在當(dāng)晚全部都做完，包括灶臺(tái)、桌椅、下水道、各處衛(wèi)生，包括個(gè)人衛(wèi)生都要處理好。
4把焯鍋的湯水拿出沉淀，第二天用于做特色湯。
5每晚10點(diǎn)起由陳老板傳授服務(wù)員廚藝，并安排洗澡、洗衣物，晚11點(diǎn)必須睡覺(jué)。
6第二天早5點(diǎn)，值班員起床查爐火，并準(zhǔn)備早餐。
7早6點(diǎn)全部起床準(zhǔn)備工作。”
王老板開(kāi)始時(shí)覺(jué)得奇怪，怎么屈香火不宣布工作程序，而由小屈河生在大說(shuō)呢？聽(tīng)了屈河生說(shuō)的事之后，王老板漸漸明白了，這個(gè)店，屈河生才是靈魂。慢慢的心里也就有數(shù)了。
屈河生繼續(xù)說(shuō)：“每天營(yíng)業(yè)時(shí)間的基本操作：
1大家吃過(guò)早餐后，一起相互支援，把各種包丸、串串放進(jìn)蒸籠里面，備用蒸炸。其他食材到位。
2營(yíng)業(yè)時(shí)，除了打包帶走的之外，在店里面吃的，按照打票的情況就餐，所有飯菜，菜品菜譜都有具體表示，全部都每碗5塊錢。串串有1元、3元、5元三種，串串菜品價(jià)格表中有具體規(guī)定。
3神仙湯，即三個(gè)焯鍋，里面放的都是豬狗牛羊骨和調(diào)料熬成的清湯。所有的食材烹調(diào)之前，都要在相應(yīng)焯鍋中焯一焯，以去除表面多余的養(yǎng)分，也為相關(guān)菜肴的做好必要準(zhǔn)備。
三個(gè)焯鍋：一鍋焯植物，一鍋焯動(dòng)物，一鍋焯水鮮。把整個(gè)焯鍋?zhàn)詈笫Ｏ碌臏?jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的沉淀，上層變成了清湯，這些清湯，再經(jīng)過(guò)秘制加工，用小杯裝成，稱作神仙湯。下層的稠湯，經(jīng)過(guò)烹飪技術(shù)處理，味佳營(yíng)養(yǎng)好，用作烹飪時(shí)的添加料或早餐。
4每天做50個(gè)植物串串、50個(gè)動(dòng)物肉串串、50個(gè)丸類串串，50小杯各種口味的神仙湯或果露，作為每天中餐或晚餐時(shí)，學(xué)生試吃的免費(fèi)贈(zèng)送食品。每天的上午放學(xué)時(shí)贈(zèng)送兩種，下午放學(xué)時(shí)贈(zèng)送另外兩種。出現(xiàn)比較貧困的人員來(lái)這邊吃東西，錢不夠，可予以減免。
5我們店的主要客人是學(xué)生。我們店的各種設(shè)施，都是為了他們，他們就是我們的財(cái)神爺，所以我們對(duì)他們的態(tài)度要好，要熱情，要像我們的孩子那樣對(duì)待他們。
6我們每天都做一些贈(zèng)品主要是送給學(xué)生的，但少數(shù)老人家排隊(duì)也要像自家老人家一樣待他們。大家要知道贈(zèng)送食品是廣告，是誘引他們吃的，也是讓他們替我們做廣告的，所以一定要高高興興地贈(zèng)送。
7我們每天做幾種套餐，其實(shí)就是幾種菜品的組合，外加隨機(jī)贈(zèng)送神仙湯或串串、或秘制生菜。
陳老板聽(tīng)了屈河生的上面六大點(diǎn)經(jīng)營(yíng)要求，覺(jué)得屈河生有點(diǎn)亂來(lái)，送了那么多東西出去，你這一天等于白干了，套餐還要免費(fèi)贈(zèng)送神仙湯、串串、和秘制生菜，這個(gè)實(shí)在太敗家了。還好，陳建利現(xiàn)在不當(dāng)老板了，心里沒(méi)有那么大壓力。
同時(shí)陳建利他又想，每天10-11點(diǎn)之間，是大家學(xué)藝的時(shí)間，是我教徒弟、教廚藝的時(shí)間，刀功，勺功、火候功、待客功，得好好教。除此以外，我也得并要求徒弟們學(xué)習(xí)背誦各種各樣的“屈河生”菜譜，對(duì)徒弟的要求，還要按照他們村里面的能手要求來(lái)進(jìn)行考試過(guò)關(guān)。要大家達(dá)到不僅會(huì)做、會(huì)看、會(huì)吃、會(huì)待客，還要有自己的看法。
陳建利這才知道，原來(lái)他的工資2500塊錢也不是好賺的。不過(guò)，心里還是甜滋滋的很高興，因?yàn)槠渌斯べY才一千元。
屈河生小吃店終于要開(kāi)張了。店名很簡(jiǎn)單就叫《天材河生小吃店》，當(dāng)然，屈河生本來(lái)是想請(qǐng)老校長(zhǎng)親自書寫，然而老校長(zhǎng)他自己心里有數(shù)，所以才提醒屈河生要讓以前在書店那邊比賽中認(rèn)識(shí)的縣一中書法老師，請(qǐng)他來(lái)寫，結(jié)果也的確讓人高興，王書法家聽(tīng)到是小河生聯(lián)系他，非常高興，王書法家按照屈河生小吃店的店名和店牌尺寸，寫好了店名送來(lái)，并邀請(qǐng)王書法家明天中午，同來(lái)參加小吃店開(kāi)張典禮。
最后，屈河生問(wèn)陳建利陳老板說(shuō)：“明天早飯?jiān)趺闯园。俊?
陳老板笑了笑說(shuō)：“一般小吃店的早飯能怎么吃啊？就是煮稀飯配咸菜唄！”
屈河生馬上說(shuō)：“不行！我們開(kāi)飯店，我們自己吃的還那么拉拉渣渣的，能夠給別人帶來(lái)什么好吃的東西嗎？必須吃最好的！我們是開(kāi)小吃店的，大家都看著我們吃，如果我們吃得香、吃得幸福、吃得讓人羨慕，我們的店才會(huì)有人來(lái)光顧！”
陳老板想了想心里說(shuō)：“對(duì)呀，這樣才像個(gè)老板嘛！”
屈河生接著說(shuō)：“早上是一定要吃稀飯的，但不是普通的稀飯，而應(yīng)該是天材營(yíng)養(yǎng)早餐！”
陳老板一聽(tīng)便問(wèn)道：“這怎么煮啊？！”
這時(shí)，胡光羽搶著說(shuō)：“我們每天都有3個(gè)焯鍋，可以產(chǎn)生幾大桶的焯鍋高湯，以前在村里的時(shí)候，小丸子常說(shuō)，焯鍋高湯，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的沉淀之后，把上面的清澈的部分，打出來(lái)，把它調(diào)制成神仙湯。剩下濁的部分，用來(lái)早上煮稀飯和做面、或者作為其他方面的佐料。”
屈河生接過(guò)話題說(shuō)：“那三個(gè)焯鍋不斷產(chǎn)生的高湯，既不是做假的，也不是為了浪費(fèi)的！1先用高湯底料做好稀飯、調(diào)好味道，然后通過(guò)秘制的方法做出各種各樣的菜丁、瓜丁、肉丁，到時(shí)根據(jù)需要加入各種不同的佐料丁，這樣無(wú)論老人家或者小孩子，都想吃。2還可以給一些干貨做配料，比如各種餅，如地瓜、南瓜、馬鈴薯餅等，還可以做成各種各樣的壽司。3我們還可以搞個(gè)稀飯?zhí)撞停兄孜盏男Ч粌H讓學(xué)生、還要讓居民、還有路人，都想來(lái)吃。這樣的早上，才有得賺錢呢！要不然我們活著太可憐了！”
陳老板不客氣地說(shuō)：“賣不了什么辦呢？”
屈河生搶著說(shuō)：“誰(shuí)說(shuō)賣不了啦？我們得想辦法讓人家來(lái)買呀！比如，我們可以做成五彩稀飯，大搞贈(zèng)送。總之，能夠吸引人家眼球的方法全部都用上去，要讓人家拼命來(lái)這邊吃東西。如果沒(méi)有什么好東西吃，誰(shuí)以后還來(lái)呢？！”
停了停，屈河生安排任務(wù)地說(shuō)：“光羽哥，現(xiàn)在組織人馬搞串串備菜，做好了全部進(jìn)冰柜。我們大家且把明天的生意，向最好效果想象，并因此做好各方面的準(zhǔn)備。今天生產(chǎn)的三大焯鍋，要積極開(kāi)發(fā)出明天的神仙湯和明早的五彩八寶飯粥，要吃給過(guò)往的學(xué)生看，讓學(xué)生真真切切地知道，天材河生小吃店早上有很美的早餐，中餐、晚餐！陳老板，你一邊做事，一邊思考今晚第一場(chǎng)的技能教學(xué)，也可以結(jié)合為明天備菜而練各種功夫！爸，你跟他們一起活動(dòng)，我到二樓去和四老大一起學(xué)習(xí)打雷了，明晚我倆姐就可以出手了。”